大黄米面小汤圆和各种流沙馅

作者： 宝宝的好婆

芝麻分糠芝麻和油芝麻两种： 1:糠芝麻的蛋白质含量较高，油麻相对较低。 2:油麻的脂肪含量比糠麻高，尤其是不饱和脂肪酸对心血管健康有益，有助于降低胆固醇。 3:糠麻可能含有更多的铁元素 4:糠麻口感细腻，味道淡，适宜消化不良人群，有利于肠胃健康 5:油麻口感浓郁，香味重，油脂含量高，改善肠胃功能。

用料

• 一：馅料
• 熟黑芝麻 100克
• 白糖 30-50克
• 水或炼乳 20-25克
• 猪油 60克
• 黄油或椰子油或黑芝麻酱 20克
• 二:汤圆皮
• 山西大黄米面 110克
• 水磨糯米粉 70克
• 温水(见步骤里)

大黄米面小汤圆和各种流沙馅的做法步骤

步骤 1

熟黑芝麻100克，白糖30克，用研磨机打细，打的越细流沙效果越好，

步骤 2

猪油60克，水或炼乳25克，黄油或椰子油或黑芝麻酱20克，拌匀

步骤 3

放入裱花袋，挤入模具中，盖上盖子，每个5-6克，约23-24个冷冻到硬。

步骤 4

大黄米面110克，水磨糯米粉70克，混合均匀，然后取出80克粉备用

步骤 5

一半粉加温水87克，搅拌成絮状，分成5个小剂子，锅里水开，放入5个小剂子煮到漂浮起来捞出

步骤 6

倒入剩余的一半粉，揉匀

步骤 7

揉成能拉丝的状态

步骤 8

分10-11克的小剂子，盖上保鲜膜防干

步骤 9

包入冻好的芝麻馅，外面滚一下大黄米面防粘。

步骤 10

锅里放水，放入红糖，枣子，水开下汤圆，不要盖盖，中途稍微搅拌一下防粘锅，煮到飘起来即可（中途不用加水） 如果是煮冷冻的汤圆:水微开下冷冻的汤圆，其他一样。

步骤 11

流沙

步骤 12

花生馅： 1:烤熟花生120克打成粉。 2:白糖30克，猪油50克，蜂蜜25克，花生酱30克。隔热水融化，放入花生粉拌匀，挤入模具冷冻3小时以上。

步骤 13

巧克力馅： 1:巧克力120克牛奶30克，黄油30克，隔水融化，放入花生碎末适量，拌匀，挤入模具冷冻。 咸蛋黄馅： 1:咸蛋黄60克，黄油30克，炼乳12克，白糖16克，牛奶或淡奶油60克，隔水融化拌匀，入模具冷冻。

步骤 14

1:水磨糯米粉300克，水230克，玉米油5克，拌匀。 2:取1/10（53克）糯米团压扁煮熟飘起，和刚才剩余的糯米团混合在一起揉匀，揉成拉丝状 3:揉好的面团取1/5约120克加入14克黑芝麻泥分三次揉搓均匀

步骤 15

把黑芝麻面团叠在原味的糯米团上，一切二，再叠上去，压一下

步骤 16

再切对半，叠上去，压一下，搓长条

步骤 17

切12克左右小剂子

步骤 18

包入馅料

菜谱创建时间：2024-12-11 17:39:16