花见烘焙Hanami——奥利奥可可蛋糕卷（27cm蛋糕卷烤盘食谱）

作者： 花见烘焙Hanami

这是一款造型和口味都非常特别， 甚至可以堪称”时尚“的一款蛋糕卷^^ 在可可海绵蛋糕卷的原料中， 加入了颜色纯正的黑可可粉， 比普通可可粉的颜色更深， 配上白巧克力干纳许奶油霜， 与奥利奥饼干的点缀， 整体呈现出别致的黑白双色配色， 对比鲜明，视觉效果出众。 松软的可可蛋糕卷配上奶香浓郁的白巧克力奶油霜， 这浓郁的美妙滋味十分令人难忘。 奥利奥可可蛋糕卷 模具：边长约27*27cm的正方形蛋糕卷烤盘一个 烘烤时间及温度：200°C，12-13分钟 准备： 1，在烤盘内垫上尺寸合适的烘焙纸或油布。 2，无盐黄油用微波炉微火或隔热水融化成液态。 3，如果使用的是块状白巧克力，请先切成碎块。 4，烘烤前将烤箱预热至200℃。

用料

• 【可可海绵蛋糕卷】
• 蛋黄 4个
• 细砂糖（蛋黄用） 20g
• 蛋白 4个
• 细砂糖（蛋白用） 60g
• 低筋面粉 45g
• 可可粉 5g
• 黑可可粉 5g
• 无盐黄油 20g
• 【白巧克力干纳许奶油霜】
• 淡奶油（甘纳许用） 45g
• 白巧克力块 45g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 10g
• 奥利奥饼干 4块
• 【装饰用】
• 迷你奥利奥饼干 适量

花见烘焙Hanami——奥利奥可可蛋糕卷（27cm蛋糕卷烤盘食谱）的做法步骤

步骤 1

【制作海绵可可蛋糕卷】将蛋黄放入打蛋盆中，用电动打蛋器低速搅打，加入20克细砂糖，继续搅拌至浓稠。

步骤 2

将蛋白放入另一个打蛋盆中，加入60克细砂糖，用电动打蛋器打发至可以拉出大弯钩的程度。

步骤 3

将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，每次加入后都要用刮刀翻拌混合均匀。

步骤 4

将低筋面粉、可可粉和黑可可粉一起过筛后加入，尽可能多地搅拌混合直至没有结块。

步骤 5

将融化成液态的无盐黄油沿着斜放地刮刀，加约1/4到面糊中，轻轻搅拌均匀后，再慢慢地把剩余的黄油以同样手法加入，然后迅速用刮刀搅拌混合（搅拌次数要尽量少）。

步骤 6

将蛋糕糊倒入准备好的烤盘中，用刮板将表面尽量刮平。

步骤 7

放入预热至200℃的烤箱中烘烤12至13分钟。烤好后，从烤盘中取出，放在晾网上冷却。用保鲜膜松松地盖住表面以防止其干燥。

步骤 8

【制作白巧克力干纳许奶油霜】将45克鲜奶油放入耐热容器中，用微波炉加热至沸腾（每次加热时间约20秒，视情况分多次加热），然后加入切碎的白巧克力，搅拌直至巧克力完全融化。

步骤 9

将淡奶油和细砂糖放入打蛋盆中，盆底隔冰水打发至6分，接着加入步骤8做好的白巧克力甘纳许继续打发，直至较为坚挺的状态。

步骤 10

冷却好的蛋糕卷，有烤色的一面朝上放置，用刀将两端的边缘斜切出约1cm的斜边。

步骤 11

在蛋糕卷上涂抹奶油霜，靠近自己身体的这一段是开始卷起的部分，先留出约3cm的恐怖，再其后面稍微多涂点。然后用抹刀将其余部位的奶油霜尽量摊开抹平（留一点奶油霜作为最后装饰）。

步骤 12

将奥利奥饼干大致切碎，撒在奶油霜的整个表面上。

步骤 13

开始卷起时，先紧紧地卷成一个轴心，然后提起整个蛋糕卷，一口气卷起来。用保鲜膜紧紧包裹卷好的蛋糕卷，开口端朝下，在冰箱中冷藏几个​​小时以定型。

步骤 14

冷藏好的蛋糕卷切块，将剩余的奶油霜用喜欢的裱花嘴挤在面团顶端中央，再摆放上一块迷你奥利奥饼干即可完成（将蛋糕刀在热水中加热，每切一次擦干净、再加热后切割，就可以切出很漂亮的块状）。

花见烘焙Hanami——奥利奥可可蛋糕卷（27cm蛋糕卷烤盘食谱）的小贴士

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菜谱创建时间：2024-12-11 13:21:33