低糖酸奶蜂蜜吐司

作者： 紫玫瑰_2c47

*两个450g吐司的量！ *做老面或波兰种 发酵速度会加快 面包口感好也不易老化！ *加蜂蜜会给吐司增加甜度，增加柔软度，促进发酵，延缓老化！ *酸奶可换成牛奶或水，酸奶浓稠时可用部分牛奶或水代替。含酸奶的吐司冷却后更绵软！ *注意：面团太湿、酵母过多、发酵过度、烘烤时间不够、烤熟后没及时出炉立刻震一下排除内部多余热气 都会引起回缩！ *发酵过度面包会发酸！ *敲警钟：一次性发酵的没法和二次发酵的相比。二次发酵的组织柔软，风味浓郁，老化缓慢！！！

用料

• 土鸡蛋2只➕原味酸奶➕水(稀酸奶可不加) 375～400克（稀75%-稠80%）
• 蜂蜜 20～30克
• 白砂糖 50克
• 高筋面粉 500克
• 奶粉(可不加) 20克
• 燕子牌耐高糖干酵母 5克
• 盐（后加） 5克
• 黄油（后加） 50克

低糖酸奶蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

先准备好黄油放温暖处软化。同时准备好盐，可以放一起。

步骤 2

除黄油和盐以外的所有材料按顺序放入和面盆。先慢后快揉至六成膜，约六分钟。天暖时可用电风扇对着揉面盆吹，避免面团温度超过26度. 测温，如果超过26度就用保鲜膜封住和面盆放冰箱冷冻降温。

步骤 3

拿出和面盆，将盐和黄油一起裹进面团里，先慢后快揉出手套膜，约6分钟。注意不能揉过头，否则面团会失去筋道。天暖时可用电风扇对着揉面盆吹，避免面团温度超过26度.

步骤 4

放进恒温箱，温度28度，湿度75，约90分钟，进行第一次基础发酵至2-2.5倍大。手指沾面粉戳下去，洞不回缩或轻微回缩，不塌陷。注意不能发酵过度。

步骤 5

平均分成两份，在常温下醒发20 分钟左右。这样可以使面团更容易擀开、整形，避免面筋在整形过程中断裂或者面团回缩，从而保证吐司的品质和外观。

步骤 6

擀成长方形的面片，宽度不要超过吐司盒的长度。在面片的后一圈半的部分，切成平均宽度的四条，最后边缘不要切开。

步骤 7

松松的卷起放进吐司盒。放恒温箱进行第二次发酵。

步骤 8

温度36度，湿度85，约90分钟至8.5成满。 发酵快结束时，提前十分钟预热烤箱。上下火170度。

步骤 9

长帝烤箱充分预热，放下层，上下170℃，两盒子间保持距离保证受热均匀，烤40分钟。约8分钟稍上色时，最好先换个方向再盖上锡纸。 吐司出炉后立刻震下侧放。 这是因为震一下可以使吐司内部多余的热气散发出来，防止回缩，侧放是为了避免吐司在自身重量的影响下塌陷，使内部组织紧实。 等吐司稍微冷却，结构稳定后，再趁热在表面刷1:1的蜂蜜水。 凉至手温时，装袋密封保存。

菜谱创建时间：2024-12-10 16:35:01