纸杯蛋糕

作者： 米妮1

小红书大丸子烘焙日记，10个杯子

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 28克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 30-35克
• 柠檬汁 3克
• 玉米淀粉 5克

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄先分离!蛋清放入冰箱，冷冻10分钟以上周围有一圈冰渣，这样蛋白更加稳定细腻!

步骤 2

玉米油十牛奶搅拌至乳化（多搅拌一会，彻底乳化)

步骤 3

筛入低筋面粉搅拌至无干粉加入蛋黄搅拌顺滑。

步骤 4

蛋清+10滴以上柠檬汁（去腥），

步骤 5

白砂糖分3次加入蛋清中打发成图中直立小弯钩状态，最后一次加糖时加入玉米淀粉一起打发。

步骤 6

取1/3部分蛋白霜加入蛋黄糊中用蛋抽法，划一字搅拌均匀，再倒回乘余的蛋白霜中先，用蛋抽法搅拌均匀，再用刮刀上下翻拌均匀 （动作轻柔且快，避免消泡!）

步骤 7

裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可（我挤了9杯）

步骤 8

送入提前预热好的烤箱上下火110度20分，钟转130度30分钟再转150度烘烤15分钟（此上色阶段当颜色到达想要的效果就可以出炉 了)

步骤 9

8蛋糕可以闷3至5分钟出炉，立马拿出来以免膨胀冷缩。

步骤 10

4个鸡蛋，玉米油37克，牛奶46克，低分53克。糖40-46，柠檬汁4克，玉米淀粉6克。

菜谱创建时间：2024-12-10 11:55:40