绝不失手的红烧肉（肥而不腻，瘦而不柴，小白友好）

作者： Satisfy-

是否苦恼做出的红烧肉干柴塞牙，猪皮犹如鞋底般劲道耐嚼，菜品颜色拿捏不准要么浅如咖啡要么黑成碳块，糖色炒不明白红烧肉摇身变红烧苦瓜。 那么——就是现在！让我们开启这道不炒糖色不用焯水酱汁浓郁咸甜适中(太长了换口气）色泽红亮如琥珀味道淳厚如交响乐厨房小白也能轻松玩转的全新版本红烧肉！

用料

• 带皮猪肉（前腿或者五花都可以） 一斤
• 八角 两个
• 当归 几根须须
• 姜片 三四片
• 蒜头 半头
• 生抽 35克
• 老抽 2克
• 白糖 15克

绝不失手的红烧肉（肥而不腻，瘦而不柴，小白友好）的做法步骤

步骤 1

材料准备如图。上图为最精简版配料，一个都不许少，少了会报吃。

步骤 2

肉清洗干净，用刀把皮刮一刮。刮好再次冲洗干净切成方块（因为方块看着漂亮嘿嘿）

步骤 3

掏出我们的大铁锅，空锅加热，等手放锅15cm处能感受到明显热度时，倒适量油。放猪肉。转中火慢慢煎。

步骤 4

猪肉刚放下去不要动它，不然它会化身为502粘锅粘铲子粘天粘地粘空气。待锅里猪肉稍微煎出一点油(如图所示）。翻一面继续煎。

步骤 5

等猪肉煎至金黄，扒拉到一边。倒入刚才准备的所有配料，翻炒。

步骤 6

炒至闻到大蒜的香味，这时候倒入35克生抽，2克老抽，15克白糖。

步骤 7

开大火炒几下，发现锅铲炒起来有点干干黏黏的，倒水(热水温水冷水随意）和猪肉持平，烧开。

步骤 8

烧开后关火，把肉倒电饭煲里。标准饭模式接着煮。(大铁锅不用洗，先扔一边。)

步骤 9

电饭煲煮好，我们开盖查看可以发现还是有很多汤汁的。这时候掏出刚才没有洗的大铁锅，把肉倒里头。开大火收汁即可上桌(收汁要注意，汤汁开始有点粘稠火就调低点慢慢收。别收过头会烧焦发苦）。

步骤 10

色泽红润，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。

菜谱创建时间：2024-12-10 11:49:13