可可戚风蛋糕(6寸)

作者： 杨杨盈盈和天线

在实际操作中，不少朋友发现做基础戚风蛋糕没问题。但做可可戚风蛋糕却在翻拌的时候消泡。烤出来的蛋糕不爬高或者爬高有限，并且口感不够松软。问题出在哪里呢？ 原理是这样的。可可粉中的脂类物质会破坏气泡的表面张力，导致气泡破裂而消泡。为了解决这个问题，我们采取油溶法。将可可粉加入热油中充分拌匀，可让可可粉裹上一层油的保护膜，从而减少和气泡的接触，改善消泡现象。

用料

• 鸡蛋 3只
• 低筋粉 45克
• 玉米油 30克
• 绵白糖 40克
• 可可粉 15克
• 牛奶 75克

可可戚风蛋糕(6寸)的做法步骤

步骤 1

30克玉米油，放入微波炉加热至烫手

步骤 2

称15克可可粉，过筛加入热油中

步骤 3

将可可粉和热油搅拌均匀，加入75克牛奶，搅拌至乳化

步骤 4

筛入45克低筋粉，翻拌均匀

步骤 5

将提前分离好的的蛋黄逐个加入面糊中，翻拌均匀，形成细腻的蛋黄糊

步骤 6

如果蛋黄糊不够细腻，可以过筛，可迅速得到细腻的蛋黄糊

步骤 7

40克的绵白糖分三次加入正在打发的蛋清中(我血糖高加的10克绵白糖和2克甜菊糖)。第一次在形成鱼眼泡的时候加入，第二次再微微有一些纹路的时候加入，第三次在刚刚形成清洗纹路的时候加入。继续打到偏硬性发泡(硬挺的小尖尖)

步骤 8

145℃预热烤箱。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀。再将其全部倒入蛋白霜的大盆，翻拌均匀

步骤 9

倒入模具，震出大气泡。入烤箱，烘烤40分钟(20分钟左右加盖锡纸)。上图是刚出炉的时候的样子。记得倒扣晾凉哦

菜谱创建时间：2024-12-10 00:02:39