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可可戚风蛋糕(6寸)的做法

可可戚风蛋糕(6寸)

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杨杨盈盈和天线
在实际操作中,不少朋友发现做基础戚风蛋糕没问题。但做可可戚风蛋糕却在翻拌的时候消泡。烤出来的蛋糕不爬高或者爬高有限,并且口感不够松软。问题出在哪里呢? 原理是这样的。可可粉中的脂类物质会破坏气泡的表面张力,导致气泡破裂而消泡。为了解决这个问题,我们采取油溶法。将可可粉加入热油中充分拌匀,可让可可粉裹上一层油的保护膜,从而减少和气泡的接触,改善消泡现象。

用料

可可戚风蛋糕(6寸)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30克玉米油,放入微波炉加热至烫手

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称15克可可粉,过筛加入热油中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将可可粉和热油搅拌均匀,加入75克牛奶,搅拌至乳化

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入45克低筋粉,翻拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将提前分离好的的蛋黄逐个加入面糊中,翻拌均匀,形成细腻的蛋黄糊

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果蛋黄糊不够细腻,可以过筛,可迅速得到细腻的蛋黄糊

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40克的绵白糖分三次加入正在打发的蛋清中(我血糖高加的10克绵白糖和2克甜菊糖)。第一次在形成鱼眼泡的时候加入,第二次再微微有一些纹路的时候加入,第三次在刚刚形成清洗纹路的时候加入。继续打到偏硬性发泡(硬挺的小尖尖)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

145℃预热烤箱。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀。再将其全部倒入蛋白霜的大盆,翻拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具,震出大气泡。入烤箱,烘烤40分钟(20分钟左右加盖锡纸)。上图是刚出炉的时候的样子。记得倒扣晾凉哦

菜谱创建时间:2024-12-10 00:02:39
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