戚风蛋糕

作者： 爱吃小炒白菜的薏米

这是款8英寸的原味戚风蛋糕，烘烤了五十五分钟，爆发力很强，跟鸡蛋大蛋清多密不可分。 喜欢有蘑菇顶的样子，凉凉后稍有回落，成品很宣软很宣软，碰一下晃晃的，口感非常细腻。 以往打发蛋白，我会在蛋白打到有纹路时加入玉米淀粉，这次把淀粉和零卡糖一起打成了粉，原想分次加入，结果开始就手滑全倒进去了，好像也没啥影响。

用料

• 鸡蛋 5个（344克）
• 脱脂纯牛奶 70克
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 22克
• 零卡糖 30克
• 玉米淀粉 10克
• 白醋 5克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将玉米油和面粉的入盆中加入牛奶拌匀，加入蛋黄Z字拌匀。

步骤 2

蛋清加入白醋放冰箱冷冻10分钟，拿出加入糖粉（零卡糖和玉米淀粉混合打成粉），高速打发到有纹路，中档打发。

步骤 3

将蛋白打发到有直立小尖角。

步骤 4

先取三分之一放入蛋黄糊中，用切、抄底的手法拌匀后倒入余下的蛋白中，同手法拌匀。

步骤 5

倒入8英寸戚风模具中，震几下，放入预热的烤箱，上下火150度，放置第二层，烘烤55分钟。烘烤10分钟时，用水果刀在面糊表面划“十”字。剩余20分钟时加盖纸。（根据糕体表面状态定）

步骤 6

倒扣凉凉脱模。

步骤 7

菜谱创建时间：2024-12-08 18:50:55