干煸四季豆（不需要油炸版）（真正的干煸）

作者： 小影洗手

用料

• 四季豆 300克
• 干辣椒 2只
• 糖 一点点
• 盐 一勺
• 花椒 一小把
• 生抽 一勺
• 蒜 两颗
• 葱 一颗
• 姜 两片
• 小米辣 1只
• 牛肉 100克
• 蚝油 一勺

干煸四季豆（不需要油炸版）（真正的干煸）的做法步骤

步骤 1

四季豆盐水泡十分钟

步骤 2

热锅，一点点冷油，小小火，把四季豆扔锅里，慢慢煸炒

步骤 3

用筷子不停翻炒

步骤 4

慢慢煸炒到四季豆从碧绿变成黄绿色，表面也开始不那么平整，有点皱巴

步骤 5

炒到所有四季豆都变色变皱之后，盛盘待用。锅里先前放的油几乎就没有损耗，这点油留在锅里，继续使用。

步骤 6

葱姜蒜小米辣在之前剩下的油里面爆香，然后把牛肉粒炒熟，牛肉开始变色之后再把煸好的四季豆扔进去一起翻炒，放蚝油一勺，生抽一勺，一点点盐，怕味道重再稍微放一点点糖。

步骤 7

牛肉和四季豆一起翻炒几下，等酱油色均匀之后就可以出锅了，出锅的时候放点胡椒粉即可。

干煸四季豆（不需要油炸版）（真正的干煸）的小贴士

1.煸炒是最重要的过程，一定是小火平底锅，慢慢煸炒，整个过程不停翻动，大概需要超过十分钟才能完成。 2.油不需要很多，一点点就够了。 3.100g牛肉有点多，以后可以减少一半。 4.正宗做法还需要芽菜，但是我没有。 5.300g 四季豆炒完了就没多少，下次可以增加。

菜谱创建时间：2024-12-08 18:33:10