#吐司日记#94 双重肉松芝士海苔吐司

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:3个450克吐司盒 室温:15.1度 湿度:20% 完成温度:20.8度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 550克
• 干酵母 5克
• 水 370克
• 主面团
• 高筋面粉 230克
• 干酵母 3克
• 糖 90克
• 盐 8克
• 奶粉 30克
• 水 91克
• 淡奶油 124克
• 海苔粉 20克
• 黄油 65克
• 辅料
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 表面装饰
• 沙拉酱 适量
• 芝士片 6片
• 海苔肉松 适量

#吐司日记#94 双重肉松芝士海苔吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

步骤 5

拉扯面团不易断。

步骤 6

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟左右。

步骤 7

取出面团排气，均分成9份，每份约171克。松弛20分钟左右。

步骤 8

取一份面团，擀成牛舌状，翻面，继续擀成长方形。挤上沙拉酱，撒上肉松。

步骤 9

卷起，收口捏紧，从中间切开。

步骤 10

放入吐司盒，其他面团同样操作。三个为一组。 放入35度，85是湿度环境发酵。

步骤 11

预热烤箱。 发酵至9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

步骤 12

表面放芝士片，挤沙拉酱，撒肉松。

步骤 13

放入烤箱，上165/下180，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

步骤 14

出炉啦

步骤 15

切面

步骤 16

近图

#吐司日记#94 双重肉松芝士海苔吐司的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2024-12-08 14:13:31