腊肠

作者： a333

存个菜谱，怕丢了

用料

• 广式香肠 广式腊肠😋
• 肉 1斤
• 盐 7.5-8克
• 糖 40克
• 白酒 20克
• 生抽 5克
• 麻辣香肠 麻辣香肠😋
• 猪肉 1斤
• 盐 10克
• 花椒粉 4克
• 胡椒粉 2克
• 细辣椒粉 10-12克
• 味精 6-8克
• 冰糖粉 8克
• 高度白酒 8克
• 姜粉 可加可不加

腊肠的做法步骤

步骤 1

肥肉切丁，瘦肉切条切片，肥肉放一半白糖，剩下调料（盐+糖）放瘦肉，加白酒抓匀，冷藏一夜，肥瘦混合。

步骤 2

提前处理❗️❗️❗️肠衣先洗掉盐粒，水龙头灌水看有没有破损，➕白酒的水30min

步骤 3

麻辣香肠，在第2步调料增加（一斤肉）细辣椒粉10-12g，花椒4g（炒熟），味精6g，胡椒粉2g，冰糖粉8g（白糖不加）

步骤 4

灌好合适的长度用棉线打结，扎孔（最好用针），灌好的腊肠放在70度的水里刷毛肚那样随便来几下（速度要快，主要为了清洗上面的油渍调料），然后再看有没有空气扎孔

步骤 5

晾晒，两周

腊肠的小贴士

盐可以适量添加，广式的去年做的一斤肉盐7.5糖50有点太甜了

菜谱创建时间：2024-12-07 21:11:05