解救过敏人 好吃到停不下来 无麸质潘娜托尼

作者： 请叫我大C

这玩意儿要么不吃 一吃就停不下来 @吃货薯 巧克力、橙子和荞麦粉真的好搭~ 这个潘妮托妮吃一口就上瘾好吃到停不下来~不吹牛逼 食谱： ①预发酵部分： 荞麦粉30g，干酵母3g，橙汁50g 豁弄豁弄，34度发酵约20分钟，至体积一倍大，表面有气泡 ②再加入主面团部分： 荞麦粉90g，土豆淀粉130g，黄原胶5g，洋车前子粉6g，赤藓糖醇30g，盐3g，糖50g（看tips），橙汁85g，蛋150g大概3个，巧克力碎80g，橙子刨皮切碎20g，干酵母2g，君度酒20g，搅拌均匀 黄油30g切丁， 加入面糊 ，拌均即可 ，不需要溶解 灌入磨具5-6分满，34度发酵到满模或超出磨具2-3cm 烤箱预热200度，入炉后180度烘烤30分钟，转160度继续烘烤14分钟即可，出炉后倒扣冷却 tips： 糖50-80g都可以，糖量越多发酵体积越大，我用了50g，发酵较慢甜度较低，可以适当使用到70g

用料

• 预发酵部分荞麦粉 30克
• 预发酵部分即发干酵母 3克
• 预发酵部分橙汁 50克
• 主面团部分荞麦粉 90克
• 主面团部分土豆淀粉 130克
• 主面团部分黄原胶 5克
• 主面团部分洋车前子粉 6克
• 主面团部分赤藓糖醇 30克
• 主面团部分盐 3克
• 主面团部分白砂糖 50克
• 主面团部分橙汁 85克
• 主面团部分全蛋液 150克
• 主面团部分巧克力碎 80克
• 主面团部分橙子刨皮切碎 20克
• 主面团部分即发干酵母 2克
• 主面团部分君度酒 20克
• 主面团部分切丁黄油 30克

解救过敏人 好吃到停不下来 无麸质潘娜托尼的做法步骤

步骤 1

首先准备预发酵，将预发酵部分的原料混合在一起，搅拌均匀

步骤 2

在34度环境下发酵约20-30分钟左右（主要看发酵程度），发酵到体积变大一倍左右，表面充满气泡

步骤 3

取出后，将主面团除了黄油以外的材料添加进去，搅拌均匀，白砂糖50-80g**（此处看tips）

步骤 4

黄油不要融化，也不需要软化，冷藏拿出来就能用，切成小丁，也不用特别碎

步骤 5

黄油加入主面团，搅拌均匀

步骤 6

灌模到5-6分满

步骤 7

27-34度发酵到满模或超出磨具顶部2-3cm**（此处看tips）

步骤 8

烤箱用200度预热，入炉后转到180度烘烤20-30分钟，主要看你家烤箱脾气，发现顶部开始上色就可以转160度继续烘烤14-20分钟

步骤 9

出炉以后倒放晾凉，看网友这个图，这步我没有做，所以我的气孔有一部分是塌陷的，如果你们做了这步，气孔会比我的更大更接近面粉版的潘娜托尼

步骤 10

切片，吃吧，真的停不下来

解救过敏人 好吃到停不下来 无麸质潘娜托尼的小贴士

1、关于配方中的糖：我用了50克，但是发酵慢，烤完以后甜度确实差了一点点，建议你们增加到70-80克。糖量越多发酵体积越大。 2、关于主面团发酵：你如果和我一样想偷懒不想等的，可以用34度，如果希望气孔保留更好的，可以用27度最高不要超过28度。原理和可颂类似，如果用低温，可以把黄油块保留的很好，黄油就不会在发酵时就被面团吸收掉，这样在后续烘烤中高温固化作用下，可以将气孔空间保留出来，进而获得较大的气孔，也就更接近面粉版的潘娜托尼的组织结构。

菜谱创建时间：2024-12-05 11:14:49