刀切馒头、发糕

作者： 存方自用

⚠️ 纯牛奶做包子馒头比例50%，中途适量洒粉 手擀面时面团含水量35% 100克面粉加一个鸡蛋可以做鸡蛋面不加水 面团用压面机最宽档位 对折对折压约25遍，想要层次再多一点可以用倒数第二个档位再压一遍，再横卷 切2.5厘米左右一个，能做7-8个馒头，28厘米宽的蒸笼三盘 ⚠️如做咸口葱花卷 每200克面粉加2.5克盐洒面，抹油、葱花加1克小苏打拌匀 压面机配方馒头： 低粉、中粉200、牛奶95克，糖10克，油脂10克，酵母粉2克，泡打粉2克，食用小苏打2克 厨师机打面配方： 南瓜馒头 12/个 =629 中粉400、南瓜泥200，糖25、34克水溶解酵母4 厨师机配方： 包子/馒头 600中粉，300水，方片糖100，猪油60 新款干酵母6克，盐2克，泡打粉5克，小苏打5克 厨师机配方馒头： 中粉273，盐1，牛奶147，猪油10克，糖10，酵母3克。= 447 8或10个量 牛奶馒头 10/个 =492.5 冷牛奶190克，酵母2.5小勺，中筋面粉300克（蛋白质含量11左右），若是蛋白质含量低的中粉牛奶要215克。 甜馒头 8/个 =323 200克面粉，牛奶80，细砂糖40克、酵母2克，盐1克。

用料

• 酵母粉 1

刀切馒头、发糕的做法步骤

步骤 1

芋头生重350克，淡奶油50克、炼乳120克，黄油20克，盐1克。 此配方芋泥能做16量的小面包、馒头 面皮56克/个，芋泥26克/个 芋泥馅：芋头切块平铺盘中，盖膜，微波3分钟，翻面3分钟，翻面2分钟， 加入材料料理机搅匀，奶油馅馒头包子馅 。 奶油馅：125克奶油打7分发，加入芋泥200 馅饼还需要再次操作，不包膜，二次微波1-1-1各翻面三次

步骤 2

2

步骤 3

菜谱创建时间：2024-12-04 21:58:08