芙蓉鱼片

作者： A小小爱好者

用料

• 鸡蛋
• 料酒
• 鱼
• 淀粉
• 盐

芙蓉鱼片的做法步骤

步骤 1

芙蓉鱼片制作：选用草鱼或者鲈鱼，切出鱼肉，刮出鱼肉，从鱼尾往鱼头方向刮，葱姜水一汤碗（手抓一下出汁），刀背敲打鱼肉一会儿加点葱姜水，继续敲打，（过程中挑出筋膜，鱼刺）制成鱼茸，加点盐，顺方向搅匀，继续加葱姜水，再加点盐，鸡精，顺当向搅打，可以看到里面有小气泡，加入一个蛋清，继续搅打，加入水淀粉（大概5克左右），搅打后放入冰箱冷藏15分钟左右，准备配菜小白菜，红萝卜生姜片，葱白 起锅烧油，热锅冷油，滑锅，要确保不粘，加入油，烧至三成油温（90度左右），用铲子铲成鱼片下入锅中，定型后漏勺捞出，锅里加点水，下红萝卜，小青菜焯熟捞出，起锅烧油，生姜煸香，料酒少许，鸡精，加一点水，烧开加入青菜红萝卜，加入鱼片翻炒，淋入水淀粉，淋点油，出锅

菜谱创建时间：2024-12-03 15:28:59