我居然复刻了牛肉干

作者： hana花食记

朋友住的是自建房 楼顶是很好的晾晒场 听闻最近在晒干牛肉 买了几斤牛肉送过去 码上盐晒得1.69斤 让跑腿小哥去取了送过来 琢磨着先煮后炸再炒 自创一版牛肉干 麻辣咸香越嚼越好吃 绝了✌️

用料

• 牛肉
• 盐
• 菜籽油
• 花椒
• 姜蒜
• 线椒
• 朝天椒
• 白芝麻

我居然复刻了牛肉干的做法步骤

步骤 1

整块牛肉片开 大约一指厚 晾晒后会变薄一些 也得有指尖的厚度 不要晒得太干了 晒好的肉干顺着纹路剪成条 然后再剪成块 也可以就保持条状 看个人喜好吧

步骤 2

冲洗干净后下锅里冷水煮开 这个步骤一是为了去掉一些盐味 一是先把牛肉干煮熟 若是油炸至熟 担心会太过酥脆或直接硬邦邦 腌过的牛肉经过晾晒 其实就有了一次熟成的过程 故而并不需要煮得太久 煮过了反而不太好炸制了 水开后我只煮了一两分钟

步骤 3

捞出沥水晾干 一定要晾到表面完全没有水分 不然下了油锅会给你好看

步骤 4

我用的菜籽油 据说它比较耐高温 不过也的确油烟巨大 我是先把油烧热 等那股很冲的味道消退了大半 就把火关了让油冷却一会儿 然后投入一把花椒 香味出来后把花椒捞起来 不要扔留着后面用 然后中小火慢炸牛肉干

步骤 5

我没有炸太久 大约只有四五分钟 怕太干了更费牙

步骤 6

捞出控油后是这种状态

步骤 7

本来想溅个麻辣红油给它泡上的 偏偏家里没有辣椒面了 干海椒也没有 只好出动新鲜的线椒和朝天椒 跟姜蒜一起用油煸干

步骤 8

再把牛肉干炒一遍 刚才的花椒也放进去

步骤 9

成品

步骤 10

灿烂阳光下

步骤 11

吃不完装密封罐里冷藏 妥妥的刷剧好伴侣 🙏希望明天持股继续上涨 让我深套17年的💰早日解脱

菜谱创建时间：2024-12-01 22:07:33