水煮肉片（无菜）

作者： 明媚80

跟着短视频学的，很合口味。可以自己调整辣度，而且上桌快，不算费事。选择猪肉或牛肉的“黄瓜条”更嫩。

用料

• 备料1
• 干辣椒，剪去根部 10克
• 花椒 2克
• 腌制
• 里脊肉 最嫩的“黄瓜条”一根
• 盐 3-4克
• 小个儿鸡蛋 1个，大概50克内
• 淀粉 12克，加15克水成淀粉水
• 备料2
• 大蒜 1头，其中3瓣切片，其余剁成蒜蓉
• 姜 似桂圆大小的一块，切末
• 备料3
• 郫县豆瓣酱 1匙
• 火锅料 1小块
• 白胡椒粉 1克
• 白糖 5克
• 盐 2克
• 老抽 2匙
• 蚝油 2匙
• 鸡精或味精 适量
• 热水 两碗半
• 芝麻 适量
• 热油 适量

水煮肉片（无菜）的做法步骤

步骤 1

锅内喷一点儿油，油热后小火炒干辣椒和花椒，看辣椒边缘略黑赶紧关火，盛出放凉。

步骤 2

里脊肉洗净后擦干，逆着纹理切片，大约一个半硬币的厚度。 加盐稍微抓匀，加蛋液顺一个方向抓匀至盆底无多余蛋液，加淀粉水继续抓匀至发粘，静置。

步骤 3

三瓣蒜切片，其余蒜瓣和姜拍碎切末。 放凉后的干辣椒是脆的，和花椒用搅拌机打成有粗有细的碎末。 白胡椒粉白糖味精，老抽蚝油，分别称量好放一边备用。

步骤 4

锅内热好油，加姜末蒜片爆锅，调小火加郫县豆瓣酱和火锅料炒至冒泡，加适量干辣椒花椒碎再炒，加两碗半水大火烧开，加白胡椒粉白糖味精老抽蚝油和盐调味。 调小火，分散放入肉片后20秒，转大火煮大约1分钟，盛出倒入大碗里。

步骤 5

剩余汤汁加淀粉水略勾芡，倒入碗里。 肉片上撒剩余干辣椒花椒末，芝麻和蒜末，泼一点热油激发香味。

菜谱创建时间：2024-12-01 21:57:04