爆发力，柔软度都非常优秀的：波兰种牛奶吐司！

作者： 阿南的私房烘焙

波兰种牛奶吐司（可做2个450克）

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 180克
• 清水 180克
• 鲜酵母 5.5克
• 面团部分：
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 55克
• 盐 5克
• 牛奶 80克
• 全蛋液 40克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 60克

爆发力，柔软度都非常优秀的：波兰种牛奶吐司！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 先制作波兰种，清水加入鲜酵母搅拌均匀

步骤 2

加入高筋面粉拌匀，无干粉即可

步骤 3

封上保鲜膜，室温发酵

步骤 4

发酵到3倍大小左右即可，送入冰箱冷藏一个晚上

步骤 5

第二天的波兰种里面会呈现蜂窝状

步骤 6

准备揉面，将波兰种材料和面团材料倒入桶中（盐黄油除外）

步骤 7

先慢速揉面成团，然后开中高速揉面

步骤 8

揉至可以拉出厚膜

步骤 9

加入盐和软化的黄油慢速搅拌，黄油吸收后转高速搅拌

步骤 10

揉至可以拉出较薄的手套膜即可

步骤 11

面团团圆，送入发酵箱28度发酵一个小时左右

步骤 12

发酵至2倍大小，手指沾面粉插进去不回弹即可

步骤 13

将面团分割成6个揉圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 14

取一个面团擀开

步骤 15

面团翻面，左右往中间折叠，再稍微擀一下

步骤 16

然后由上往下卷起

步骤 17

放入模具中，送入发酵箱，36度发酵40分钟左右

步骤 18

发酵至8分满（爆发力极强，不要发太大）即可，表面刷一层蛋液

步骤 19

送入提前预热好的烤箱，上火160度下火190度烘烤30分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 20

出炉后轻震模具，迅速脱模，放凉即可食用！

步骤 21

完成！

步骤 22

非常棒的一款吐司！

菜谱创建时间：2024-12-01 18:10:01