蜜薯干/地瓜干(三蒸三晒)

作者： 小D2008

作为一个新烟台人，又到了天天吃烟薯25和烟台苹果的时候了。吃不完，简直吃不完。 最近烤地瓜大朋友小朋友都吃够了，今天换一种吃法，挑了些放的时间有点久且皮毛不好的烟薯25用来做蜜薯干。 这里顺便推荐一下烟薯25，种植多年的品种，品质较为稳定，是我目前吃过的最好吃的地瓜品种，皮薄如纸，蒸食入口即化、烤食甘甜软糯，炸食外脆里嫩，熬出的地瓜糖甜掉牙……

用料

• 地瓜(仅限烟薯25) 10斤

蜜薯干/地瓜干(三蒸三晒)的做法步骤

步骤 1

10斤烟薯25洗干净，烟薯25最好选用直的，不要选太大太圆的，有小弯头的直接掰掉。

步骤 2

将地瓜去皮后，进行二次清洗。 去皮时要去的稍微厚一点儿。像图片这种黑点，在刚刮完皮时没有，但放置氧化五六分钟后便出现了，一定要深挖一下，不处理的话在后续加工中会越来越黑，影响观感和口感。

步骤 3

将地瓜纵向切，单根粗约3公分，如果有1~2两长条形的宝宝薯不用切。

步骤 4

一蒸:将地瓜条放在蒸锅篦子上，凉水上锅蒸，大火烧开后转中火烧20分钟，一定要蒸透，有利于反糖。 蒸好的地瓜条平整的铺在晾晒器皿上，建议为上下透气的器皿，比如篦子，晾网等。

步骤 5

一晒:白天在阳光下、晚上在干燥处晾晒48小时。中间翻一次面。

步骤 6

二蒸:将地瓜条放在蒸锅篦子上，凉水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸20分钟。如果篦子上有糖水可以让地瓜条滚一滚粘上一些，之后将地瓜条平整地铺在晾晒器皿上。

步骤 7

二晒:白天在阳光下、晚上在干燥处晾晒48小时。中间翻一次面。

步骤 8

三蒸:将地瓜条放在蒸锅篦子上，凉水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸30分钟。之后将地瓜条平整地铺在晾晒器皿上。

步骤 9

三晒:白天在阳光下、晚上在干燥处晾晒24小时。中间翻一次面。地瓜干制作就完成了，10斤地瓜收获了2斤3两成品。 我家喜欢这种状态，又甜又好咬，外边哏邹邹的，内里软糯糯的~ 如果牙口好，可以考虑晾晒48小时。

蜜薯干/地瓜干(三蒸三晒)的小贴士

尽量选在连续一周晴天的时候在阳台开窗或者户外晾晒，出来的成品颜色观感口感更佳。 还同频制作了三蒸三晒烟台苹果脯，个人觉得除非是苹果吃不了或者特别好吃苹果脯，要不真的不推荐做，烟台苹果生吃、蒸吃、煮吃都行，没必要做苹果脯，又费劲又甜腻出货率还低~

菜谱创建时间：2024-12-01 17:41:50