川式粉蒸牛肉

作者： Quester

西雅图天气变冷后很馋粉蒸牛肉，按照扶霞的《川菜》食谱做了粉蒸牛肉，非常成功。

用料

• 牛肉

川式粉蒸牛肉的做法步骤

步骤 1

材料： 1. 牛肉350-400g。扶霞书上写的是瘦牛肉，我用的是美超去掉筋膜和肥肉的牛腩肉(flat cut brisket)，蒸牛肉时放在下面的粗粮（土豆/红薯/南瓜） 2. 牛肉码料：郫县豆瓣酱一大勺，豆豉一小勺，食用油两大勺，白腐乳1-2块，姜末两小勺，老抽1/2小勺，酒槽两大勺，蒸肉粉100克 3. 蘸料：蒜泥2小勺和一大勺凉水混合，辣椒面1小勺，花椒面1/4小勺，香油1小勺，葱花1大勺，香菜2大勺

步骤 2

1. 做蒸肉粉：100g糯米，和香叶，花椒和八角放入炒锅中慢火炒至微微金黄，大概5-10分钟。然后搅拌机打碎。我更喜欢吃粗颗粒的，没有打太碎。 2.腌牛肉： 垂直于牛肉纹理把牛肉切薄片。 将豆瓣酱和豆豉切脆后放入锅中加入油，小火翻炒至油色红亮后静至放凉。把其余牛肉码料和放凉的酱放入牛肉中搅拌均匀，码味至少30分钟。 2. 蒸牛肉：取出蒸锅，水烧开后把牛肉放入浅碗或者荷叶中大火蒸40-60分钟，可以在牛肉下面放粗粮（土豆/南瓜/红薯）。蒸到软烂。 3。蒸好后放入蘸料后开吃!

菜谱创建时间：2024-12-01 15:09:49