酸萝卜粉丝肉片汤（内附最简单的腌肉片法）

作者： 速簌

泡菜坛子里的食材是川渝家常味的灵魂。泡萝卜、泡酸菜汤，治愈各种食欲不振❤️ 🌈 ～有趣的知识点～ 老一辈都这样用：风寒感冒时，自家的泡菜坛子就是家里的药方。一碗热滚滚的酸汤面下肚，睡一觉出身汗，有烧退烧，精神抖擞！记得一定有姜片葱花！咳嗽或有痰，别吃肉，会好得快些。 隔壁邻居认识的朋友因感冒频繁进出医院一个多月，治疗费都上万了，也没痊愈。后来试了一个姜片葱白熬水的食疗方，第二天就好了。 传统的饮食里有古老的智慧，食疗很好用，关键是还美味，除病又有好心情😄

用料

• 酸萝卜（大约一个圆萝卜的四分之一） 100克
• 红薯粉粉丝 2把
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 猪肉片（家庭爱好，肉量偏少） 100克

酸萝卜粉丝肉片汤（内附最简单的腌肉片法）的做法步骤

步骤 1

无添加纯红薯粉丝，两饼。泡水发十分钟即可。有些粉丝，泡很久都很硬，不是天然好物，下次别买。

步骤 2

外婆泡菜坛里的酸萝卜（大约是圆萝卜的四分之一的量）切条。

步骤 3

未拍照的步骤： ⚠️烧水： 另准备一汤锅，开始烧水，烧开后火关小，等待食材下锅。 ⚠️肉片腌制 🌈懒人做法（淀粉干拌）：新鲜的肉片一点一点加水，边加边摔拌（手抓更好），让肉片充分吸收水分，到差不多看见肉片颜色变浅变嫩的时候，再慢慢一点一点的加入适量干淀粉，拌匀（注意淀粉别过量，下锅易糊）。最后适量加盐加油，锁紧水分，待用。

步骤 4

同时炒锅里下猪油、姜片，开火煸一小会。

步骤 5

再把酸萝卜下锅，中火煸炒几分钟。 ️⚠️酸萝卜有辣味，大火炒会太辣。

步骤 6

往汤锅烧好的沸水里倒入红薯粉粉丝； 再加入炒好的酸萝卜； 煮一小会，融合下味道； 倒入提前腌制好的嫩肉片； 肉片断生（无血色了）全熟， 放葱花， 加盐（别加太多，试下味，因为泡菜本来就咸） 关火上桌！ 不吃粉丝，直接用酸汤下面，也是极美味的😋

酸萝卜粉丝肉片汤（内附最简单的腌肉片法）的小贴士

家常菜里的腌肉片： 最简单的腌肉片 🌈懒人做法（淀粉干拌）：新鲜的肉片一点一点加水，边加边摔拌（手抓更好），让肉片充分吸收水分，到差不多看见肉片颜色变浅变嫩的时候，再慢慢一点一点的加入适量干淀粉，拌匀（注意淀粉别过量，下锅易糊）。最后加盐加油，锁紧水分，待用。 🌈外婆的做法（淀粉兑水）： 先用水将淀粉稀释，得到淀粉水一小碗； 一点一点慢慢往肉片里加淀粉水。边加边摔拌（手抓更好），让肉片充分吸收水分，到差不多看见肉片颜色变浅变嫩的时候，再加盐加油，锁紧水分。盐分有了再加水就不怎么吸收了，所以最后加盐。 如果用的冻肉，可以加点葱姜水提味（大葱姜碎温水浸泡取水）、或加蛋清、或加醋、或小苏打，做好的肉片口感更好，同样最后放盐加油锁紧水分。 家里有剩余的碳酸饮料时，也可以用来腌肉。类似雪碧可乐，对某些重口味的菜来说有另外的风味，清淡系的菜品别用。 腌制时，酱油、蚝油、白胡椒等可以调节口味，按自己爱好加入即可。

菜谱创建时间：2024-12-01 13:05:46