麻辣甜咸怪味糖霜花生粘（下酒菜）

作者： 俏妈的宝葫芦

花生粘，又叫糖霜花生，之前出过可可味、摩卡味、伯爵红茶味、榴莲味，但都是甜口的，今天变换一下思路，做了甜咸口，又一次创新，没想到出乎意料符合我的口味。这个既能做零食又能做下酒菜哦！ 按照菜谱给的量，成品刚好是一斤。

用料

• 花生 350克
• 白糖 120克
• 水 100克
• 盐 8克
• 辣椒粉 5克
• 花椒粉或孜然粉 3克
• 玉米淀粉 20克

麻辣甜咸怪味糖霜花生粘（下酒菜）的做法步骤

步骤 1

花生350克，150度上下火20分钟烤熟，去皮

步骤 2

花生去皮技巧：双手抓一把烤好、放凉的花生，对搓，皮就哗哗脱落了，放在烤盘上，去走廊里（千万别在室内，要不你会凌乱），用风扇（我直接用嘴），一边晃动烤盘，一边吹风

步骤 3

炒锅中放入120克白糖

步骤 4

倒入100克清水

步骤 5

中大火开始熬糖，糖融化之后，锅里冒泡泡很多，且雾蒙蒙的，别急，这只是水分在蒸发

步骤 6

水分蒸发掉了一半，中心开始泛起不密集、不均匀的泡泡，从边缘可以看到，流动性已经不是特别顺畅，这个还处于糖水阶段

步骤 7

注意观察：刚才的大鱼眼泡泡不断破掉，逐渐变成小而密集的泡泡，锅边有挂壁的糖霜，说明水分快要蒸发完了，像沙滩上的沙子离开海水后被晒干了一样，千万不要等着水彻底蒸发干，要留有一点湿润，好使糖霜均匀裹满食材

步骤 8

关火，锅同时离火，下入花生，搅拌均匀

步骤 9

下入8克盐、5克辣椒粉、3克孜然粉或者花椒粉、20克玉米淀粉

步骤 10

搅拌均匀，搅拌的过程，糖温度迅速变凉凝结，就能形成糖霜

步骤 11

成品，麻辣甜咸怪味花生，适合做下酒菜哦！

菜谱创建时间：2024-11-30 21:07:22