压面机开酥类面包，牛角可颂面包

作者： 冥王星使者

为了最爱的开酥类丹麦面包，曾经用过压面机开酥，但是方法还不够方便。今天精进了一下方法，利用前几天揉好的冷冻面团，提前一天冷藏室解冻后，直接擀成2个长面片，再用压面机过几遍成为非常薄的面片再操作。终于，更好的方式节省了时间，创造了更高的效率。 此方法也可以做手撕面包，牛角可颂面包等，发挥大脑🧠想象力吧

用料

• 冷冻面团（提前一天冷藏室解冻） 面粉含量400克
• 黄油（微波炉加热至液体状态） 100～200克左右
• 盐（黄油里） 2克
• 或糖（黄油里） 30克
• 糖粉（筛表面） 适量

压面机开酥类面包，牛角可颂面包的做法步骤

步骤 1

面团方子

步骤 2

首先微波炉加热黄油至液体状态： 喜欢吃咸口的黄油放入盐2克 喜欢吃甜口的黄油放入糖30克（🥐做牛角可颂面包不用放盐或糖） 一定要等黄油凉了再刷在面皮上，否则后面刷面皮上不易凝固

步骤 3

我用的是一个面粉含量300克的普通甜面包冷冻面团，用的头一天放冷藏室解冻。冷藏后的面团温度低易操作 第二天取出面团，大致整形成正方形，平均分为4个长宽条（也可以分成6个，不过做的时间会加长），用擀面杖稍微擀成压面机可以适合压的宽度，每次都拍些干面粉开始由1档到4档用压面机挨个过一遍面皮，中间一定少量筛面粉防止粘连。因为面皮很软

步骤 4

每条面皮均分割成6大片长方形，平铺于案板上，刷上黄油，因为面皮是冷藏后的温度很低，液体黄油会很快在面皮上凝固不会四处流淌，所以冬天开酥确实很方便。

步骤 5

把每张黄油面皮，一层落在一层上，四个边角都要尽量贴合下面那张，尽量保持齐整，这样后面的层次分明。

步骤 6

侧面看6片落在一起的样子

步骤 7

正面看，面皮很软，双手捧着面皮稍微扯扯舒展一下完全不会破，所以不用担心，保持造型

步骤 8

6张都刷好（总共12张，平均控制好每张涂刷黄油的份量），10-20秒左右黄油就有些凝固在表面了。 这里有两个黄油份量参考： 100克黄油量是可以做手撕包。 200克黄油量可以做牛角包🥐，但是黄油需要多刷几次，每次干了凝固后再添加刷上。总之用完200克黄油。🥐牛角包下次再添加整形图片

步骤 9

自上而下卷起来，接口处捏合紧，轻轻撒些面粉，双手像搓棍子似的从中间往两边把面棍子搓长，大概85-90厘米左右。随意哈哈，总之搓长一些可以多一些层次，取其中一个面棍子用刀从中间一切两半

步骤 10

对切开2半

步骤 11

切口处朝上卷成蜗牛卷，烤箱里发酵（加盘50℃热水）50-60分钟，预热烤箱185-190℃，表面刷全蛋液，面包胚点缀些蔓越莓干。烤22分钟

步骤 12

出炉

步骤 13

筛糖粉

步骤 14

好有食欲

步骤 15

yummy

步骤 16

从开始制作到出炉，一共3个小时完成。真是简便省时高效的方法了

步骤 17

再来一张

步骤 18

里面的层次分明

步骤 19

下面做了牛角可颂面包： 这是把12片涂抹黄油的依次落在一起，尽量把四边都抻齐，盖上塑料袋或保鲜膜放冰箱冷藏1小时

步骤 20

取出来取3分之一处折叠

步骤 21

底下和表面分别盖上2张大塑料袋（一次性塑料袋剪开很大）。先用擀面杖向四周压面，尽量保持四周均匀。再慢慢擀成大长方形薄皮

步骤 22

我切口很随意了，玩着开心哈哈。先把大长方形竖着对半切开，再切成如图的长三角形20-21个左右，边角料形状不规矩自己吃无所谓的，照样能卷起来做面包。

步骤 23

整形时用擀面杖从中间向上和向下把面皮轻轻地擀长一点儿，从一个底边卷到三角形的尖头，进行二次烤箱里发酵，底部放一烤盘温热的水，大概发酵了65分钟（北方冬日）。

步骤 24

发酵2倍大后，预热烤箱200℃，面胚刷上全蛋液

步骤 25

烤箱200℃，先烤8分钟

步骤 26

再调整到180℃烤10分钟，上色满意出炉。

步骤 27

第一盘出炉，接着再烤第二盘

步骤 28

金灿灿

步骤 29

层次还不错。关键很省时哈。压面➕刷油➕整形➕冷藏总共3小时

步骤 30

凉后切开组织也还不错哟，组织也有蜂窝孔洞状。口感真是好极了

步骤 31

没馅类的面包，牛角可颂可以排第一哈哈

菜谱创建时间：2024-11-30 19:29:57