小鸡炖蘑菇（L）

作者： 随心豆豆

用料

• 柴鸡、面粉；榛蘑、粉条；
• 姜片；黄豆酱；
• 葱段、1个大料、4个干辣椒、八角、桂皮、白芷；
• 半勺黄酒或料酒、半勺生抽；
• 盐、味精、白胡椒粉；
• 香菜、葱花。

小鸡炖蘑菇（L）的做法步骤

步骤 1

准备食材：①清洗柴鸡：方法（一）将柴鸡切块，倒入盆中，加入面粉抓3-5分钟，粘手后，加入清水多洗几遍，冲洗干净，控干水分（要不容易粘锅和崩）。方法（二）将柴鸡剁块，至少浸泡2-3个小时，泡出血水，控干水分。PS：如果是冻鸡，就要焯水，冷水下锅，加入料酒，锅开后2-3分钟捞出，控干水分备用。②榛蘑泡软后清洗一遍，将水倒掉；然后泡水至少2个小时，第二次榛蘑水不要倒掉。③姜片；葱段、1个大料、4个干辣椒、八角、桂皮、白芷；④葱花、香菜。

步骤 2

小鸡炖蘑菇：①锅中倒油，放入榛蘑，炒出水分，盛出备用；②锅中留底油，放入姜片炒出香味；③放入鸡块，炒出水分，鸡块微微发黄；④加入1勺黄豆酱，稍加翻炒；⑤倒入葱段、1个大料、4个干辣椒、八角、桂皮、白芷，炒香后；⑥加入半勺黄酒或料酒、半勺生抽，炒至融合上色；⑦倒入一点开水，再加入泡榛蘑的水；⑧开锅后，打一打浮沫；⑨3-5分钟后盖上锅盖，转小火煮60分钟左右；⑩挑出料渣；⑪倒入炒好的榛蘑和粉条，加入一点精盐、味精、胡椒粉调味，盖上锅盖再煮10分钟；⑫出锅装盘，撒上香菜和葱花即可。PS：用高压锅将鸡块压20分钟，加入榛蘑再压5分钟，最后放入粉条煮5分钟。

菜谱创建时间：2024-11-30 18:12:42