拉丝老面包

作者： 爱做面包的西点师

用料

• 中种
• 高筋粉 220克
• 低筋粉 80克
• 糖 30克
• 牛奶 280克
• 鲜酵母 18克
• 主面团
• 高筋粉 220克
• 低筋粉 80克
• 奶粉 30克
• 糖 60克
• 炼乳 55克
• 牛奶 60克
• 全蛋 50克
• 黄油 60克

拉丝老面包的做法步骤

步骤 1

中种材料全部加入厨师机中

步骤 2

搅拌均匀保鲜膜包起冷藏一夜

步骤 3

将主面团除黄油外所有材料放入厨师机中并放入中种面团

步骤 4

搅拌到7分筋加入黄油打到完全扩展阶段

步骤 5

打好的面团发酵30分钟

步骤 6

分割成每个100克的面团共计12个

步骤 7

面团擀开并从上到下卷起

步骤 8

整形放入28*28烤盘中

步骤 9

36度发酵40分钟

步骤 10

表面刷牛奶

步骤 11

上下加热模式170度20到23分钟 出炉后刷融化的黄油

菜谱创建时间：2024-11-30 14:34:50