PierreHermé: 美味之恋

作者： 甜点是艺术

來自《PierreHermé独创糕点》的配方 这甜点的名字很伟大，但它是道很简单的甜点，小孩和大人都吃的甜点。中间是压成圆形的薄片凤梨，外围绕以混了椰奶的冰凉西谷米。不甜腻也不是太浓郁。

用料

• #黄梨乾（可省略）
• 黄梨 1/4颗
• 纯糖粉 适量
• #炖煮西谷米
• 全脂牛奶 244克
• 细砂糖 24克
• 柳橙皮（细条） 适量
• 西谷米（非粉状/非免煮） 33克
• 淡奶油/动鲜 80克
• 无糖椰奶 230克
• #新鲜黄梨
• 黄梨（前面用剩的） 3/4
• 品质好的柑橘果酱 2大匙
• 莱姆皮（刨丝） 1½颗

PierreHermé: 美味之恋的做法步骤

步骤 1

#黄梨乾 (1)黄梨削皮，去芯，切成0.6cm的圆薄片。包裹在3倍厚的厨房纸巾上，吸收多余的水分并沥干1～2小时。 (2)烤箱预热93°c，不沾烤盘上，撒上薄薄一层白糖粉。 (3)放上黄梨，撒上白糖粉，压上重物/重石/烤盘。烤箱们略微打开，烤约1小时至乾

步骤 2

＊炖煮西谷米＊ (1)用2L的厚底湯鍋把牛奶、砂糖、柳橙皮一起煮到滾，煮的同時要經常攪拌。徐徐加入西谷米，轉到最小火，不時的攪拌燉煮20～25分鐘，直至西谷米變軟，大部分湯汁收乾 (2)加入煮沸過的動鮮和椰奶，同時平凡的攪拌，以小火煮3分鐘。然後把西谷米倒入碗中，貼上保鮮膜蓋好，放涼至室溫後冷藏至少2小時。

步骤 3

＊新鮮黄梨＊ (1)剩下的黄梨切成适合入口的薄条状。把多余水分吸干，加入果酱与莱姆刨丝混合均匀。盖好冷藏至少一小时。

步骤 4

＊组合＊ 舀约半杯的黄梨放到舒芙蕾杯/小模具/小杯，把黄梨往下压好压紧。压好后倒扣在盘子中央并在周围倒上约⅓杯的西谷米。最后，上面再放片黄梨干，并用红醋栗/石榴点缀。

菜谱创建时间：2024-11-29 12:12:59