流泪吐司记录

作者： 哼哼唧唧-

方子来自🧣幸福de眼泪爱美食

用料

• 老面
• 高筋面粉 100克
• 水 70克
• 干酵母 0.5克
• 盐 1克
• 中种面团
• 高筋粉 125克
• 水 75克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 白糖 25克
• 盐 4.5克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 淡奶油 25克
• 水 87克（自己预留水量，我只打进了60g）
• 老面 50克
• 酸奶 15克
• 奶粉 7克
• 黄油 20克

流泪吐司记录的做法步骤

步骤 1

提前一晚分别做好老面面团和中种面团，室温发酵半小时后放冰箱冷藏发酵。

步骤 2

将中种面团、老面和主面团除黄油以外的所有材料放进揉面缸揉出粗膜，再加入黄油揉出手套膜。用时20min左右。

步骤 3

静置30min后平均分成三份，滚圆，26度室温松弛20-30min。

步骤 4

两次擀卷后，入模。

步骤 5

发酵至九分满，烤箱上火160度，下火200度预热。

步骤 6

表面刷牛奶。烤箱温度调至上火60度，下火200度，普通模具烘烤36min。低糖吐司模具烤30min。上火温度调低有助于吐司在烘烤过程继续长高，上色不那么快，也不用盖锡纸。

步骤 7

爆发力很好

步骤 8

出炉，水量较大，微微有点塌，下次延长两分钟试试。

步骤 9

做成鸡蛋三明治非常好吃。

步骤 10

把巴斯克蛋糕夹在里面也很好吃。

菜谱创建时间：2024-11-28 11:12:29