自制脆皮烤肠

作者： 妈咪很忙

此配方的量是一斤肉的用量，喜欢爆汁的可以用二分肥，喜欢瘦一点的可以用一分肥的，根据自己喜好灵活调整。 红曲粉是上色用，不喜欢太红可以少加或者不加。 我一次做了4斤，图片是四斤肉的量。 如果肠衣有洞，不要心疼直接剪掉，要不然在灌肠过程中会爆开。 肉全程都是处于低温状态，这样容易出胶更好上劲，我的出缸温度是在10℃。 灌肠前在肉泥里加入玉米芝士、孜然、黑胡椒等就是各种口味的肠啦，自由发挥吧。

用料

• 瘦肉 400g
• 肥肉 100g
• 盐 5g
• 耗油 5g
• 白糖 10g
• 蜂蜜 10g
• 木薯粉 20g
• 红曲粉 0.5-1g
• 姜粉 1g
• 鸡精/味精 3g
• 白胡椒粉 1g
• 黑胡椒粉 1g
• 小苏打 1g
• 冰块 50g

自制脆皮烤肠的做法步骤

步骤 1

把肉上的筋膜去掉，肥瘦分开切成小块，取一小部分瘦肉切成条（增加口感）封保鲜膜放冰箱冷冻约两个小时，肉是半软半硬的状态。

步骤 2

提前清洗肠衣，用高度白酒浸泡半小时后用清水清洗，然后把肠衣的一端开口对准水龙头，让水经过肠衣里面，一是清洗二是检查有没有小洞，如果有就把这段剪掉。

步骤 3

肥肉打泥，瘦肉块打成泥略带颗粒状，肉条不打。

步骤 4

把所有材料放入搅拌缸中，切好的肉条也放进去，2档混合均匀，4档搅打上劲，粘在铲子上不易甩掉。

步骤 5

灌肠器先灌入肉泥，然后把肠衣的一端打结，另一端套在口上慢慢往上捋，捋到头后缓慢匀速的灌肠，灌至八分满。最后留一点肠衣打结。

步骤 6

灌好后用牙签扎破气泡，用棉线按照自己喜欢的长度分段。

步骤 7

放入烤箱热风循环80℃30分钟，或是悬挂风干约一小时，肠衣表面摸着干干的不粘手就可以了

步骤 8

全程小火，凉水下锅，水要淹没住肠。煨30分钟，水是不开的状态。

步骤 9

30分钟后捞出

步骤 10

用剪刀剪开去掉棉线

步骤 11

晾凉后装密封袋冷冻起来 可以煎可以烤，还可以给娃做肠仔包

步骤 12

菜谱创建时间：2024-11-28 09:08:03