堪比广州酒家的不流沙奶黄包

作者： 暮冶山北

dy上看来的方子，double了馅的量，面粉量不要学我，我多的都拿去包别的了。皮和馅做出来，大概皮多七八个皮的量。本人记录用，不是详尽教学，需要基础，做过馒头包子的可以参考我的方子。味道是很像广州酒家流沙包。 原作dy：为珊妮做面包，在此感谢po主

用料

• 奶粉 120g
• 白酒（少量） 喷到咸蛋黄上的
• 鸡蛋黄 8个
• 鸭蛋黄 8个
• 无盐黄油 180g
• 玉米淀粉 100g
• 白糖（馅里） 110g
• 中筋面粉 1000g
• 鲜酵母 25g
• 糖（面皮里）（促发酵用 15g
• 无铝泡打粉 3g
• 猪油（揉面用 加了小勺两勺的量

堪比广州酒家的不流沙奶黄包的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄表面喷白酒或米酒，和鸡蛋一起上蒸锅蒸15分钟，咸鸭蛋黄和鸡蛋黄比例1：1 📌 第一个要点请记住，要想馅料口感更沙，鸡蛋黄记得蒸到熟透了才好，不要擅自缩短蒸煮的时间

步骤 2

蛋黄加奶粉淀粉等抓 蒸熟鸡蛋剥出4个蛋黄，蛋清不用，加入4个咸鸭蛋黄，加入细砂糖，一起捏碎，依次加入奶粉、玉米淀粉，抓成均匀的沙粒状很散的样子，如果抓完成团考虑是不是蛋黄没有熟透或者是蛋黄个头太小了量不够 加入软化黄油90克，把馅料揉捏一起揉成团，奶黄馅有点软放冷藏镇一会，包之前10分钟取出来用刮刀刮松一点再包 （⬆️是作者原述，但是我做出来就算加了黄油还是粘的要死，后来三四十度水浴加热把黄油完全融化了油包住馅料才没那么粘） 同学们，馅料粘一点也自信一点，没啥大不了，送入冰箱冷冻半小时就不咋粘了

步骤 3

下面就是面团了，我是面粉、糖、泡打粉混合均匀，鲜酵母加小碗半碗水融化倒入面里搅拌面絮（面多不怕这点水，泡打粉加不加也看自己，加了软和一点。） 然后加牛奶揉面还是加水揉面大家随意，有啥用啥。我用的快过期牛奶，量自己把控，面团不用太软。揉好发酵，发酵到两倍大，拿出来揉面排气，分小剂子包馅料，上锅二发，大火蒸熟完事。 包这个馅要捏紧口，不然整起来很容易漏

菜谱创建时间：2024-11-27 17:47:33