福州红曲米酒老酒

作者： 清清清愛的小魚

福州地区女人坐月子的时候都要用它来炖汤，痛经的话会用它加红糖煮鸡蛋，做菜的时候当料酒，基本上家家户户都有。

用料

• 圆糯米 30斤
• 红曲 4斤
• 水 45到50斤

福州红曲米酒老酒的做法步骤

步骤 1

酿酒要选一个好天气，古田红曲要拿出来晒太阳，晒热了能帮助更好的发酵。然后再把红曲磨碎（这个步骤可以省略），我妈说这样可以帮助糯米更好的化成酒糟。

步骤 2

糯米泡水三到五个小时

步骤 3

用到的工具要保证干净无油

步骤 4

酒缸里倒入45斤纯净水，水放的少，酒的度数就会更高。我家这个是120升的酒缸。然后把红曲倒进去。

步骤 5

糯米倒在蒸布里上锅蒸，上气后45分钟到一个小时。看锅的大小调整时间，蒸熟就行。

步骤 6

把蒸熟的糯米倒出来晾，晾到稍微剩点余温才能放进酒缸里。福建这边农历十一月的天气。（高于这个温度的就得等完全晾凉才能放进酒缸，不然做出来的酒就酸了）

步骤 7

搅拌，刚开始每天早晚一次，搅拌后要拿纱布把酒缸盖上，防止小虫子跑进去。头两天搅拌的时候比较费劲，需要很用力才能搅拌的动。发酵的时候酒缸里会发出冒气泡的声音，糯米也会涨起来，如果声音慢慢变小了消失了，开始沉淀了，就表示发酵完成了。就可以把酒缸盖上盖子 ( 不需要密封)，不用搅拌了，静置一到两个月就可以过滤酒糟把酒液挤压出来装瓶。（馋的话发酵完就可以喝了哈哈）

步骤 8

酒的颜色特别好看，口感绵柔，天气冷的时候温上一壶酒，加点糖，喝起来太舒服了。

步骤 9

开始发酵了

步骤 10

第二天发酵的样子。

菜谱创建时间：2024-11-26 16:56:10