老式脆皮鸡蛋糕

作者： 爱吃不一定是胖子

小时候最喜欢的味道，脆皮鸡蛋糕，外皮酥脆掉渣，里面香甜可口，美味极了。没有戚风蛋糕的绵密，但是依然松软的很。最爱外皮掉渣的口感，回忆满满。

用料

• 普通面粉 100克
• 鸡蛋 6个300克左右
• 细砂糖 50克
• 白醋 3滴
• 白芝麻 少许
• 玉米油 一小勺

老式脆皮鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来调一个油酥，这是外皮酥脆的关键，如果有黄油，直接涂黄油，撒干粉更好，没有就像我这样面粉，倒上一小勺食用油，调一个稀点的油酥，比酸奶稀的多。

步骤 2

把油酥均匀的刷再模具上，面面都要刷到哦。

步骤 3

这个鸡蛋是我调油酥之前就泡在40度的温水里的。泡了10分钟，鸡蛋要温热的，这是打发蛋液的关键。倒进去50克的白糖，3滴白醋，如果你有柠檬汁就更好了。

步骤 4

把盆放到温水里开始打，最低档打出鱼眼泡，打3分钟。

步骤 5

3分钟以后调制最高档，大概5分钟，看自己家打蛋器的脾气吧，我这个打的有些慢，反正就这种你画一个8字，4妙能消失就可以了。

步骤 6

筛进去50克的干粉，一定要筛哦。

步骤 7

这样从最下面开始翻拌，不要打圈，一定要翻拌，无干粉，再把剩余的50克面粉筛进去，继续翻拌无干粉。

步骤 8

这个状态，完全融合。别耽搁太久以免消泡。这个时候，把烤箱打开预热，上下火165度10分钟。

步骤 9

倒进裱花袋。

步骤 10

从底部挤压进模具里面。轻轻振动模具。振出气泡。

步骤 11

撒上白芝麻放进烤箱中层，上下火165度，20分钟。

步骤 12

每家的烤箱脾气不一样，所以烤的过程中勤观察，中途不要打开烤箱。如果上色严重可以10分钟以后把上火调至160度。

步骤 13

看是不是很有食欲。

菜谱创建时间：2024-11-26 16:22:44