玉米面菜团子

作者： 呜了擦擦

白面 玉米面1:1 这个配方的菜团子 口感更细腻一些 如果喜欢吃粗糙口感的 要减少白面的用量 可以白面 3份玉米面7份 或者2份白面8份玉米面

用料

• 玉米面 100
• 白面 100
• 酵母 2克
• 水 80

玉米面菜团子的做法步骤

步骤 1

粉类混合均匀38度发酵30分钟左右 1倍大即可

步骤 2

发好后会有点粘手 可以准备点干玉米面拍面上 平均分割成3个 一个大概65克最后 在包入60克左右的馅料 （如果你是新手可能包不进去这些，可以减少馅料的用量） （馅提前冷藏 我用的荤油 所以很好包 很容易凝固） 手法可以参考我另一个菜团子的菜谱 （菜团子想要好吃 一定要是猪肉酸菜的 而且酸菜一定要酸，我用的有机酸菜。这一次我的酸菜由于投洗了一次水就不酸了 味道差了不少不喜欢）

步骤 3

包好就可以上锅蒸 20分钟大火

步骤 4

熟了立刻开盖子 平移锅盖 要迅速 防止水滴滴落 然后把它们都拿起来 防止底部有水汽泡白了

步骤 5

最好移到晾网上 这个东西我感觉表皮干巴一点比湿的好吃 我通常都是晾晾 干皮一点在吃 底部有水汽要隔一分钟擦一下 或者立起来 忽然湿不好吃

步骤 6

多完美的水光肌 （就是我不喜欢这种嫩的口感 我喜欢渣的 下次还是少放白面 稍微多发一会 酸菜酸一点） 此次 投洗干净攥干水分的酸菜330克 里脊肉清洗干净搅碎330克 肥肉㸆的猪油110克 放葱花40 姜末12 调味用到：生抽，老抽，十三香，蚝油，鸡精。

步骤 7

这个就是2份白面 8份玉米面的版本 跟上一个1:1比例的比较 会难包一些 更散 但是我更喜欢这个口感 更扎嘴一些 符合我小时候吃的味道 香得嘞 这个建议放80克面粉 60克馅料 太多放不下

步骤 8

还做了一份炒 拉条子 炒米粉 酱料在另一个配方里

步骤 9

菜谱创建时间：2024-11-26 09:40:27