焦糖蘋果玉桂卷

作者： 开心堂

小雪節氣冬日最愛的焦糖蘋果玉桂卷來啦😋😋

用料

• 高筋麵粉 220g
• 砂糖 22g
• 鹽 4g
• 黃糖 11g
• 高糖幹酵母 3g
• 玉桂粉 1/4茶匙
• 雞蛋 22g
• 冷水 110g
• 無鹽牛油 33g

焦糖蘋果玉桂卷的做法步骤

步骤 1

高筋麵粉、鹽、砂糖、黃糖、高糖幹酵母、玉桂粉、雞蛋、冷水，攪拌成麵糰； 把麵糰搓至光滑，加入無鹽牛油搓勻； 再次把麵糰搓至光滑有延展，把麵糰滾圓，以大約35度進行第一次發酵30-45分鐘；

步骤 2

預先製作：焦糖蘋果餡冷藏備用.

步骤 3

第一次發酵完成，把麵糰用棍壓至3mm厚，大約30*60釐米大小；

步骤 4

麵糰塗上室溫放軟的無鹽牛油，均勻灑上玉桂粉，

步骤 5

並平均放上焦糖蘋果餡，

步骤 6

把麵糰輕輕捲起，並把麵糰平均切成6等份，把麵糰放於風車杯中，

步骤 7

放入35度的發酵箱進行最後發酵，35-45分鐘發至原來兩倍大.

步骤 8

焗爐預熱190度，焗12-15分鐘至表面金黃色，出爐完成✅

步骤 9

焦糖蘋果餡 青蘋果 1個 砂糖 30g 水 10g 無鹽牛油 8g 蘋果汁/水 16g 粟粉 2g 提子乾 20g 製作： 1. 青蘋果去皮，切成大約5-7mm粒狀. 2. 砂糖、水，中火煮成焦糖，煮製期間不要攪拌，避免糖漿結晶，糖漿煮至金黃立刻離火，加入無鹽牛油，青蘋果粒. 3. 小火 把青蘋果粒煮至軟身. 4. 蘋果汁、粟粉攪勻，加入步驟3中，煮至收汁，離火. 5. 加入提子乾攪勻，放冷藏備用.

步骤 10

玉桂糖 無鹽牛油 20g 砂糖 10g 黃糖 10g 玉桂粉 2g 製作： 砂糖、黃糖、玉桂粉，攪勻備用

菜谱创建时间：2024-11-25 09:28:41