仙居猪肉土豆麦饼

作者： 夏木葱生

在仙居待了几年，回武汉后时时想起以前在仙居店里、同事家吃的麦饼。

用料

• 面团：
• 面粉 200g
• 盐 2g
• 水 150g
• 馅料：
• 土豆 中等大小3个
• 猪肉 约400g
• 生姜 约10g
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 酱油 适量
• 鸡精 适量

仙居猪肉土豆麦饼的做法步骤

步骤 1

猪肉选择没有筋膜有没有瘦的部分，二八或三七肥瘦都可以，加生姜、盐、鸡精、胡椒粉、酱油搅碎，大致分成几团，后面好包。

步骤 2

土豆削皮切片蒸熟，加少许盐、胡椒粉压碎，大致分成几团，后面好包。

步骤 3

面粉加盐和水，用筷子搅匀，饧面2小时以上，期间搅拌几次，让面上劲儿。 在案板上撒大量面粉，把面团转移到案板上，面团表面也撒大量面粉，分成6团，切口也撒面粉。 整理面团成球形。 取一个面团用手指捏成面片，左手掌心托起面片，右手放猪肉馅儿，边放左手一边窝，右手一边用压入猪肉馅儿。然后放入土豆泥，用勺子或铲刀把土豆泥均匀的压在猪肉馅儿上。 然后两个手窝起托住面团，两个大拇指压着土豆泥，把所有馅料包入面团。包的过程中感觉面团变粘手就在手上粘一点面粉。 包好之后把收口朝下放在撒粉的案板上，用手压扁，使馅料分布均匀，然后用擀面杖从中间往上、往下轻柔地擀面团，然后把面团转90°，再从中间往上、往下轻柔地擀面团，把面团翻面重复上面操作，直到面饼变薄到约0.5厘米厚。

步骤 4

锅烧热，加油，放入面饼，煎熟。

步骤 5

多余的面饼一次吃不完，可以用硅油纸分隔冻起来，再吃的时候直接热锅凉油放入冷冻面饼（面饼直接从冷冻里取出不用化冻）煎熟。

菜谱创建时间：2024-11-24 21:57:01