番鸭洗干净,控水
盐跟大料放一起,小火炒香,盐微微发黄即可,放凉
控干水的鸭子里外,全部涂满盐
鸭子包起来
袋子扎紧,放进冰箱,冷藏48小时,更好的入味
时间到,拿出来洗干净之后,冷水鸭子一起下锅开大火,煮开。我下了几块南姜,特别的姜味,直接给鸭子口味提高100分
水开,老鸭子起来下冰水,泡到凉透,为了收紧鸭皮,口感更脆,再回锅里,煮开,关火,泡15分钟,翻个面再开火再煮开再关火泡15分钟,这样5个回合
鸭子好啦,捞出来控干,不那么烫再切
鸭汤,烫个生菜,香到用肉都不换,绝
炖个萝卜,软烂,甜
完美,开吃,皮脆,肉紧也嫩,就这么矛盾。
中午没吃完,晚上用油煎一下,咸香无敌,下饭神器,一鸭多吃,随便整。
没用完的盐,随便腌个什么肉,都巨香。我还腌了条牛腱子,一样清水煮,切片,蘸蒜蓉辣酱,干碟粉各种随便吃,都无敌了