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开心果奶酥吐司
用料
开心果奶酥吐司的做法步骤
中种面团所有材料揉匀，冷藏发酵24h。
汤种：面粉加滚水搅拌至无干粉，面粉呈糊糊状，密封放凉，冷藏过夜。
中种发好的状态。室温回温1小时，撕碎。
主面团除盐、黄油外的材料混合均匀，加入撕碎的汤种、中种，刮刀搅拌。此时面团稀烂、不成团，不要加面粉，继续耐心的搅拌、摔打。
大约15分钟后面团相对光滑、不再沾面盆，收圆，冷藏松弛30分钟。
面团摊开，加入盐，搓、切、摔至表面有小气泡，收圆冷藏松弛30分钟。
面团摊开，加入室温软化的黄油搓、切、摔，至8-9分拓展。送去烤箱25度一发。
一发过程中调个开心果奶酥，黄油软化，调入剩余材料抓匀。
准备表面装饰的开心果碎：10颗开心果用保鲜袋包着，擀面杖敲碎。备用。
一发：25度至面团2倍大，五指轻轻按压留下指印，不回缩不塌陷。
分成小剂子，松弛20分钟。小的45克/个*12，准备搞点迷你小吐司；大的271克/个*2，准备用250水立方模具。
小号整形步骤，弄到最后一个才发现忘了折叠一次，每个卷入奶酥10克。水立方模具最简单的整形手法，每个卷入奶酥50克。
所有的面团整形完毕入模具，哎呀手残党！小的二发至1.5倍大，水立方发至8-9分满。
烘烤小吐司：烤箱预热190，2分钟后调成上155、下200，烤23分钟，最后5分钟开风炉。入炉前忘了刷牛奶撒表面装饰，哎，老年痴呆。
迷你吐司出炉，乘热补刷牛奶，脱模降温。
250水立方模具发至9分满后，表面刷牛奶，撒开心果碎装饰。
烤箱预热210度，模具入烤箱5分钟后，转上火155、下火210，25分钟。13分钟后盖锡纸，盖晚了，应该10分钟就盖。
水立方出炉，震模脱模，扶正放凉。
全家福。
迷你吐司状态拉丝。
迷你吐司可爱的横切面。
水立方切面，火稍大了一丢丢，下次下火调低20度。
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