黑松露火腿披萨

作者： 我是柳富贵

用料

• 百钻披萨饼胚 8寸
• 百祖山黑松露酱 适量
• 大蒜泥 4颗
• 橄榄油 适量
• 淡奶油 适量
• 糖 适量
• 盐 3g
• 香菇片（口蘑） 3颗
• 洋葱丝 适量
• 马苏里拉芝士 适量
• 西班牙火腿 3片
• 芝麻菜 适量
• 帕玛森芝士 适量
• 柠檬汁 适量

黑松露火腿披萨的做法步骤

步骤 1

制作饼皮： 1. 中筋面粉500g、盐4g、橄榄油25g，酵母2g、室温水350g融化酵母2g，和偏软一点的面团，饧面20分钟。 2. 揉面3-5分钟，光面后点橄榄油涂均匀，24小时室温发酵（21℃）。 3. 排气揉面，分4份，拉出光面，放在烤盘里继续发酵2小时。 4. 用手拉出披萨饼形状。 5. 因为面饼生芝士熟和面饼低温慢烤会失水变馕，所以烤披萨的原则是由下向上热传导，并且高温快速烤制。烤箱最高温度预热烤盘，温度到达288℃后烤5-6分钟，然后炙烤1分钟。烤披萨全程高温过时1分钟都会糊因此需要寸步不离。面饼最好的状态是表面焦黄并有些斑斑点点。

步骤 2

1. 馅料制作： 方法1：黑松露酱+橄榄油+4颗大蒜泥+2-3g盐+淡奶油（可不加）涂抹整个饼皮 方法2：黑松露酱+酸奶油混合制成披萨酱涂抹整个饼皮 2. 口蘑和香菇切片无油炒至脱水，加盐+黑胡椒调味。 2. 马苏里拉芝士撒满后进烤箱。 3.铺上西班牙火腿和帕玛斯芝士碎。 4.芝麻菜（可淋上柠檬汁）铺在披萨上。

菜谱创建时间：2024-11-24 13:51:08