巧克力莎布蕾夹心饼干

作者： 不再做耍耍饭的云

8 份饼干的量如下： 🍫黑巧克力可以用榛果味，饼干加了盐的，口味是海盐，整体风味是海盐榛果可可味。 还可以做🍵抹茶口味，把所有可可粉和黑巧替换成抹茶粉和白巧即可。 *做法参考🍠作者：一朵肉云

用料

• 🍪饼干部分：
• 黄油（不要融化，仅软化） 60g
• 盐 1g
• 蛋黄（常温） 0.5 个
• 可可粉 6g
• 低粉 60g
• 杏仁粉 7g
• 糖（糖粉最佳） 25g
• 🧈白脱奶油霜：
• 蛋黄 1.5 个
• 糖（糖粉最佳） 50g
• 水 15g
• 盐 1.5g
• 软化黄油 100g
• 可可粉 4g
• 🍫巧克力甘纳许：
• 可可粉 5g
• 淡奶油 12g
• 黑巧 32g
• 黄油 5g

巧克力莎布蕾夹心饼干的做法步骤

步骤 1

饼干部分： 黄油 40°c 软化，按压偏软即可，加入所有粉类、蛋黄、糖盐，上手压制，需要一点耐心，先开始很干粉，揉压到后面就会全部成团。 用烘焙纸和擀面杖碾压薄片，放冰箱冷藏 1h 松弛。（⚠️必须要松掉面筋，否则变形缩水） 做到一半，饼干不好脱模，可再次转入冰箱冷藏一下再用。 （⚠️烤之前，饼干先冻一下，黄油化掉了饼干没办法定型。） （⚠️黄油不要彻底融化，否则饼干烤好以后会跟曲奇一样非常酥，不够硬挺。用手温揉的时候去融化黄油即可，先开始粉很成干沫，揉久一些就会成团！）

步骤 2

压模型的时候，可以一个刀铲起，一个叉翘边角，都粘上黄油，可以防止粘黏。

步骤 3

白脱奶油霜： ❶软化但成型的黄油+盐👉打蛋器打发 ❷水加糖，煮制融化成 120°c 的糖水，倒入 1.5 个蛋黄液里，混合好。放凉一些再分次倒入打发好的黄油里，打发至硬挺状态。（白砂糖颗粒大，需要提前融化，否则容易导致水油分离） ❸筛入可可粉。 ❹装入裱花袋。

步骤 4

🍫巧克力甘纳许： 黑巧融化，加入黄油和可可粉，最后加入淡奶油，搅拌顺滑。（黑巧里有榛果😍） 装入裱花袋。

步骤 5

烤箱：风炉模式，160°c 18min。 烤好以后拿出来冷藏。

步骤 6

挤上酱以后，再次转入冰箱冷藏或者冷冻～ 非常美味😍

步骤 7

失败品：切好的模型没有立马送入烤箱，等黄油化了导致烤的时候塌陷变形。

步骤 8

原作者配方

巧克力莎布蕾夹心饼干的小贴士

饼干模型压出来以后尽快进烤箱，否则先放冰箱，防止黄油融化，饼干塌陷。 糖粉有吸水性，让面团更稳定，而白砂糖颗粒大，不易融化，容易导致黄油油水分离。 揉面团加入的一定是软化的块状黄油，因为液体黄油是无法被面团揉进去吸收的。

菜谱创建时间：2024-11-23 23:56:35