水光肌｜懒人版养生果蔬馒头｜低卡无油无糖馒头

作者： 陳陳陳富貴兒

减脂期掉秤大法~ 新手友好水光肌馒头（后酵母法+水球法） 懒人（尽可能）免揉到手断版👏 Ps：配图是解释操作步骤，主要分享方法‼️ 不要纠结颜色/成品不一样‼️ Tips： 1️⃣水可以换成：等量的菠菜汁/南瓜泥/胡萝卜泥/牛奶等（推荐用破壁机处理） 2️⃣有果蔬粉（紫薯粉/南瓜粉/仙人掌粉）可替换等量20克面粉，总粉量是250克 3️⃣加盐是增加面粉筋性，可不加；丢冰箱的过程面团水合，偷懒减少揉面；可按个人口味，加糖30克增加甜度（减脂/控糖不加） 4️⃣冬天发酵较慢，蒸馒头的水加热到摸起来烫手，馒头放上面辅助加热发酵 5️⃣面团冰箱拿出来后，可以连着保鲜袋再揉几分钟，挺解压的（揉越久成品越光滑） 6️⃣馒头整形那一步，可以加任何喜欢的馅料变成包子；加抹茶粉包蜜豆奶酪馅，用烤箱烤就是软欧包了h'hhh超级百变，甚至直接丢吐司盒里，烤箱做成吐司，碱水结也能做🥨 7️⃣馒头整形时，盖保鲜膜/湿布/保鲜膜，防止风干（我用冷藏的那个保鲜袋废物利用） 8️⃣酵母我用安琪耐高糖的，也可以做吐司，这个不讲究；面粉用金龙鱼小麦粉（普通面粉/中筋粉）什么牌子都可以，主要是吸水性有区别 ——据说五得利五星/六星/八星面粉成功率也高，看个人喜好 ⚠️对水光肌有执念的朋友，可以冷藏后多揉揉，切开面团，切面无气孔就是完美状态~

用料

• 面粉 250克
• 水 140克
• 盐 2克
• 酵母 2克

水光肌｜懒人版养生果蔬馒头｜低卡无油无糖馒头的做法步骤

步骤 1

面粉、盐、水混合，筷子搅成絮状 👉面粉吸水性不同，最好预留10克水；干了加水，粘手就加面粉

步骤 2

简单揉成团（面光手光盆光，即面团不粘盆/不粘手状态）

步骤 3

装保鲜袋，丢冰箱冷藏2小时以上 （上班族可以早上混合好面团下班回来蒸） 冷藏好的面团，不加酵母的话，可以做成手擀面h'hhhh

步骤 4

酵母加丢丢水，搅匀成糊糊 （这就是所谓的后酵母法，挺适合广东）

步骤 5

酵母糊抹到面团上，揉匀

步骤 6

分6份，蒸熟后大概70克/个 👉馒头整形时盖保鲜膜，避免风干 👀管理期一天三顿每顿1个，掉秤超快h'hh

步骤 7

用手团圆，再搓高（因为发酵时会变塌） 👉这一步可以包馅料做成包子

步骤 8

两手搓高（另一只手拍照没空演示h'hh） 馒头整形手法自己搜🤣

步骤 9

揪一小坨面团搓成圆球，丢水里 与馒头同个环境一起发酵

步骤 10

蒸馒头的水，加热至手摸起来烫 冬天辅助加热（夏天忽略这步）

步骤 11

小球浮起水面1/3时，发酵完成 👉浮起状态看配图👆 冬天温水辅助加热状态下，大概1小时发好

步骤 12

1️⃣夹根牙签/叉子/勺子，避免锅盖水滴到馒头（竹蒸笼可以忽略这步） 2️⃣凉水上锅，大火煮开转中火，一共蒸15分钟（不是水开再计时15分钟哈） 3️⃣关火焖5分钟再揭盖

步骤 13

这图是菠菜馒头（写得步骤图是艾草馒头） 【菠菜馒头】 配料：面粉250克、菠菜叶90克、水90克 盐2克、酵母2克、小苏打1克 步骤： 👉生菠菜叶90克，焯水1分钟 👉焯水后加90克水，破壁机打成汁 👉菠菜汁加1克食用碱/小苏打♨️ 固色蒸后不发黄 👉其他步骤同上

步骤 14

可食用色素笔画的

步骤 15

低卡早餐，参考了厚皮橙的快手麦芬 确实不错~可以加点冠利芥末黄瓜酱 就是麦门牛肉堡酸黄瓜的味道啦~

步骤 16

胡萝卜馒头 👉130克胡萝卜蒸熟打成泥，其他不变

步骤 17

可以一次多做点 分装密封冷藏，可以放四五天 冷冻就不必说了，冷冻即永生！！

步骤 18

水光肌｜懒人版养生果蔬馒头｜低卡无油无糖馒头的小贴士

1⃣️在原基础上，可以把水换成：山药泥/红枣泥/黑芝麻粉等等，面团干加点水即可~ ——同理原基础的面粉，可以换成五谷杂粮粉ps全麦粉/黑麦粉/黑米粉，更健康👀 ——南瓜/山药/胡萝卜都需要蒸熟，加适量水打成泥（水量预计80~100克） 2⃣️除了圆形馒头，还能擀开卷起来，做成刀切馒头 ——擀开的时候可以撒红糖、黑芝麻糖粉、豆沙馅、红枣丁、蔓越莓、蜜豆等等，卷起来做夹心‼️ 3️⃣馒头整形那一步，可以做成碱水结‼️ ——整形成布雷结后，冷冻1小时，烘焙碱兑水泡30秒，割包200度烤20分钟就行（话题太发散，具体感兴趣可以去搜索怎么做）

菜谱创建时间：2024-11-23 22:02:09