#吐司日记#93 椰浆板栗黑麦吐司(38%黑麦)

作者： 米唐麻麻手工厨房

液体量偏大，可以适当减15-20克液体。 分量:3个450克吐司盒 室温:26.4度 湿度:32% 完成温度:23.2度

用料

• 种面团
• 黑麦粉 300克
• 高筋面粉 250克
• 干酵母 5.5克
• 椰浆 174克
• 水 204克
• 主面团
• 高筋面粉 230克
• 干酵母 2.5克
• 糖 80克
• 盐 8.5克
• 奶粉 30克
• 椰浆 31克
• 淡奶油 51克
• 水 64克
• 黄油 60克
• 辅料
• 板栗仁 150克

#吐司日记#93 椰浆板栗黑麦吐司(38%黑麦)的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至粗膜阶段(裂口边缘呈锯齿状），加入软化黄油。 继续揉至接近完全阶段(大约9成筋即可），出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。不需要过分手套膜，因为全麦的麸皮会破坏面筋形成，打得太满，就过了，影响后面发酵和长高。

步骤 3

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 4

取出面团排气，均分成9份，每份约162克。松弛20分钟左右。

步骤 5

取一份面团，擀成牛舌，翻面。继续擀成长方形，摆上板栗仁。

步骤 6

卷起，收口捏紧。

步骤 7

其他面团同样操作。 放入35度，85湿度环境发酵。

步骤 8

预热烤箱。 发酵至9分满，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

步骤 9

放入烤箱。上165/下180，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

步骤 10

出炉啦

步骤 11

切面

步骤 12

近图

#吐司日记#93 椰浆板栗黑麦吐司(38%黑麦)的小贴士

1液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。 2.椰浆和淡奶油可以换成水，适当减少量。淡奶油含水量约60%左右。

菜谱创建时间：2024-11-23 20:38:23