恰巴塔（免揉｜只需5种食材！）

作者： __钱小厨__

忽然想吃外壳脆脆 内里湿答答的恰巴塔了 自制（自己记录用） 做这个操作时间不长 最多的都是需要时间等待⌛️ 在家没事的时候可以做一下

用料

• 波兰种【Part 1】
• 水 50g
• 低糖酵母 0.5g
• 高筋面粉 50g
• 面团 【Part 2】
• 水 190g
• 低糖酵母 2.5g
• 高精面粉 250g
• 盐 5g
• 橄榄油等（没有气味的油） 10g

恰巴塔（免揉｜只需5种食材！）的做法步骤

步骤 1

【part 1】提前一晚制作波兰种 （室温发酵至2-3倍大的时候，放入冰箱冷藏过夜）

步骤 2

【part 2】 以下用量为面团部分 水+波兰种+酵母 一起搅和均匀 （没太均匀也没关系）

步骤 3

加入面粉和盐，用刮刀（很粘）搅拌至没干粉状态

步骤 4

加入油，并刮刀翻拌至看不见油 （很快）

步骤 5

静置40min（需要盖上盖子/保鲜膜等）

步骤 6

第一次【拉扯‘折叠】 用手沾湿水，拉起面团四周向中心折叠，仅【拉扯‘折叠】，每个边都折叠后，静置30min。 第二次【拉扯‘折叠】 … 静置30min 第三次【拉扯‘折叠】，这一次可以加入任何想吃的食材 ，不加就是原味恰巴塔。 …静置30min

步骤 7

1. 板上撒大量面粉（防粘），将面团倒扣出来 2. 面团表面撒上大量面粉后，扯一下四周形状，不要揉面，然后切割成想要的大小 3. 转移至烤盘

步骤 8

整形后放入烤箱发酵30度40min

步骤 9

预热烤箱只230度10min 面团放入烤箱后在面团表面喷点水 烤17min

菜谱创建时间：2024-11-22 20:30:42