新疆正宗柴窝铺辣子鸡

作者： sgsy110

新疆的民族小吃很多，不仅有烤羊肉、抓饭、大盘鸡，今天给大家推荐的这道辣子鸡，在新疆流传广泛，味道香辣，厚重，是一道很有西北特色的美食

用料

• 仔鸡一只，（三黄鸡就行）洗净，剁成麻将大 1.5公斤左右
• 花椒 20克
• 红辣皮子 50克
• 葱姜 少许
• 盐、老抽、白糖、十三香 少许
• 啤酒 一小杯

新疆正宗柴窝铺辣子鸡的做法步骤

步骤 1

油烧6分熟，炸花椒，辣皮子，炸出香味，煸出红油，花椒快焦可捞出也可不捞，放入鸡块，煸炒，炒至没有水分，也就是锅底的汤是油而不是水

步骤 2

有个偷懒的办法，用微波炉烤个5成熟，比较快，也方便，饭店里一般都是用油炸一下，又快出来又有卖相，只是油炸的东西需要掌握火候，分专业人员不易掌握，危险，而且油炸的东西不要多吃

步骤 3

然后加入葱姜蒜末，快速翻炒，加入适量啤酒，调入盐，糖、我个人还喜欢加点十三香，来点老抽调色，最后放味精，出锅、装盘，上面放上香菜！ ­

新疆正宗柴窝铺辣子鸡的小贴士

注： 1、油要用植物油，要放的多一些，约是平常炒菜的2倍。 2、热锅凉油，油温至6成左右放入花椒、红辣皮子等 3、炒至自己喜欢的熟度就可以了，炒的越就肉就越干，越有嚼头，但千万不可炒糊了。

菜谱创建时间：2012-12-14 17:58:35