黑橄榄欧包

作者： 飞儿小厨

无糖无油，皮脆心软，淡淡咸味，健康面包。

用料

• A波兰种（提前一天）
• 高粉（金龙鱼） 40 g
• 食用水 40g
• 鲜酵母 0.3g
• B主面团
• T 65 212 g
• T170 25 g
• 食用水 160 g
• C材料
• 鲜酵母 5 g
• 盐 5 g
• 后加水（看情况可以不加） 10 g
• D内馅
• 黑橄榄 80 g

黑橄榄欧包的做法步骤

步骤 1

提前一天先将波兰种做好，将A材料搅拌均匀，放室温，2一3小时，使体积增大，并表面有小气泡，放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

第二天，B材料全部倒入小美机，启动揉面功能，2分钟，搅拌均匀，出锅，包保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟，同时，小美锅也冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

准备好C材料。黑橄榄切小块备用。

步骤 4

30分钟后，将主面团，波兰种，鲜酵母，盐，全部放入小美锅，揉面4分钟。

步骤 5

揉4分钟。

步骤 6

出薄膜出锅。

步骤 7

加黑橄榄，搅拌均匀。

步骤 8

收光收圆，放入发酵盒，测温在24-26度之间，30分钟。

步骤 9

30分钟后，进行第一次折叠，再30分钟，进行第二次折叠，30分钟。

步骤 10

第三次折叠，在发酵布上操作，要多多撒手粉。将面团摊成正方形。

步骤 11

将上面一边折1/3处，二边对折。

步骤 12

再将下边处折上去，二边对折，再从下往上滚起来，成椭圆体。

步骤 13

放发酵篮。盖发酵布，放室温发40 －60分钟，发到面团与发酵篮持平或稍高于发酵篮。

步骤 14

发了1个小时，于发酵持平。

步骤 15

将油布盖在发酵篮上，倒扣，使面团倒入油布上。

步骤 16

进行割包。

步骤 17

将欧包放入己预热好的烤箱，上下火230度，下层放石板，喷雾蒸汽30秒左右。25分钟。这是10分种的状态。

步骤 18

25分出炉。完美耳朵。

步骤 19

外脆内软，健康面包。

菜谱创建时间：2024-11-20 14:45:01