万能面团（波兰种）

作者： LJR瑞

约20个量（34g/个）

用料

• ★波兰种
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 耐高糖酵母 1g
• ★主面团
• 高筋面粉 300g
• 细砂糖 45g
• 奶油 55g
• 牛奶 55g
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 耐高糖酵母 4g
• 盐 5g（后加）
• 黄油 35g（后加）

万能面团（波兰种）的做法步骤

步骤 1

★提前一天做好波兰种： 高筋面粉100g，水100g，耐高糖酵母1g。搅拌均匀，室温发酵30分钟左右，放入冰箱冷藏发酵。

步骤 2

将发酵好的波兰种和主面团（除黄油和盐）放入厨师桶内。 ◆厨师机3档3分钟，揉至无干粉。 ◆转6档6分钟，揉出粗膜。 ◆加入盐、黄油，3档3分钟，揉至黄油吸收。 ◆转6档6分钟，揉出手套膜。

步骤 3

揉好的面团，28度1小时，发酵至2倍大。

步骤 4

完成一发。

步骤 5

分割成20个剂子，松弛15分钟。

步骤 6

放入烤箱二发，烤箱内放入一杯热水，34度40分钟左右。

步骤 7

预热烤箱🔥，把二发好的面包涂上蛋液或装饰。

步骤 8

美的PT4012W烤箱：上下火🔥165度，20分钟。

步骤 9

出炉啦～

菜谱创建时间：2024-11-20 12:28:25