这口酸香的岐山臊子肉

作者： 桃味

10年前，有个宝鸡同事妹妹，带来了家里做的臊子肉，吃完让人念念不忘，让她找母上要了配方，并完美做了一锅。 现在配方不小心弄丢了，我凭借一颗吃货脑袋回忆了炒制过程，又做了一锅。啊，就是这个味，微辣鲜香，做臊子面夹馒头都好滴很～ 作为吃货我是认真的，网购了岐山醋和陕西秦椒辣椒面，据说别的醋出不来那个味。

用料

• 猪肉 1斤半
• 岐山醋 250g
• 辣椒面 适量
• 五香粉 适量
• 香叶 两片
• 桂皮 一小截
• 八角 一个
• 盐 5g的一勺
• 松鲜鲜或鸡精 3到5克
• 姜蒜适量

这口酸香的岐山臊子肉的做法步骤

步骤 1

猪肉肥瘦分开，切成“指甲盖大小的片”，这是原主要求，我切的小丁。 我刀工一般，切了一斤半基本歇菜，其实应该多做些。

步骤 2

锅里热油，多放一些，后面要没过肉的。

步骤 3

先把肥肉丁放入煸炒，小火炒至微焦。图中是中间状态，后来又炒了一会儿。

步骤 4

这是调料。

步骤 5

放入瘦肉再煸炒一会儿，炒到水分大部分蒸发，然后放入上图调料，再煸炒出香味。 然后加醋，醋和肉的重量比例是3：7或2：8，我取了中间状态，700g的肉用了250g醋，2：8我觉得不够酸，大家可以先少放点，后面尝尝觉得不够酸再加。

步骤 6

我被传授的技能：这是增加色香的关键一步，辣椒面撒在上面，不要搅动，就让它们慢慢浸透下去。

步骤 7

过了一会成这样。

步骤 8

然后再搅一搅，颜色好漂亮有没有？ 加入盐、松鲜鲜、五香粉，松鲜鲜可换成鸡精。最小火慢慢炖，直到醋都吸收，里面没有水分了，只剩下油。 原主说用柴火灶慢慢炖两个小时，咱没这条件，燃气灶最小火半小时也就烧好了。

步骤 9

像这样咕嘟咕嘟冒小油泡泡，就差不多了，搅一搅，找个干净的容器盛出来。

步骤 10

这个盖盖子放冰箱能保存很久，一两个月没问题。 酸香扑鼻啊😍 做岐山臊子面，可以直接用这里的油炝锅。

菜谱创建时间：2024-11-19 19:14:16