伯爵红茶瑞士卷

作者： 桐妈Love美食

用料

• 红茶 2克➕2克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 淡奶油 50克➕150克
• 牛奶 70克
• 柠檬汁 适量
• 细砂糖 50克➕16克

伯爵红茶瑞士卷的做法步骤

步骤 1

70克牛奶➕2克红茶（没有伯爵红茶，就用家里的立顿红茶包也是一样好吃），煮开冒小泡泡关火，倒出来晾晾

步骤 2

步骤 3

60克红茶牛奶➕50克玉米油，搅拌均匀乳化，看不到油花

步骤 4

筛入低筋面粉60克，画1或者Z字搅拌没有干粉

步骤 5

加入五个蛋黄，搅拌均匀

步骤 6

打蛋清前，提前预热烤箱。分离的蛋清，放冰箱冷冻一下。（打蛋清的盆要无油无水）。边缘有微微冰渣就可以拿出来，➕几滴柠檬汁，开始打发蛋清，蛋清里分三次➕糖（糖一共是50克）。大鱼眼泡的时候➕，小泡泡自➕一次，细密泡泡➕一次。蛋清打发到提起来是小弯钩状态。而且盆倒扣，蛋清还不会流动，就是打发好了。

步骤 7

取三分之一蛋白，➕蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒回蛋白里，翻拌均匀。翻拌的时候一定要抄底，防止面糊翻拌不均匀。

步骤 8

倒入铺有油纸的烤盘，摊平，放烤箱中层。 150℃烤30分钟

步骤 9

出炉，震一下，放在架子上，撕开四周油布。

步骤 10

然后开始煮红茶奶油。淡奶油50克，➕红茶2克，煮到微微冒泡关火。放凉 红茶奶油➕150克淡奶油➕16克糖，打发到能裱花的质地。

步骤 11

蛋糕卷趁手温的时候，撕掉油布，一头斜切45℃角，先抹一层奶油，再在三分之一处多抹点奶油，用擀面杖开始卷起来裹蛋糕卷。具体操作手法，网上都有，参考其他大神。 卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏20分钟再切，更容易

步骤 12

可以自己加点装饰

菜谱创建时间：2024-11-19 17:53:59