客家酿粄里/客家红酿粄

作者： 可乐love柠檬

因为是粄猜☺️☺️☺️

用料

• 糯米粉 约1000克
• 小麦粉 约200克
• 猪肉 1碗（吃饭的碗）多点
• 沙葛 2个
• 花生 约6元
• 油 适量
• 盐 适量
• 红曲粉 适量

客家酿粄里/客家红酿粄的做法步骤

步骤 1

💃💃💃馅料准备--花生碎 1.花生🥜--超市买，7.98元1斤，买了7.4元，实际没有用完，大概用了6元的样子。 2.开小火🔥，倒入花生🥜，慢慢炒，不停搅拌避免烧焦（这一步主要是为了去皮）。

步骤 2

类似视频翻炒，不停搅拌避免烧焦，只要把花生炒热了，它的皮慢慢的用手搓就能搓掉。

步骤 3

3.去掉皮的花生🥜（去皮是为了口感更好）

步骤 4

4.把去皮的花生🥜捣碎 这个炖盅刚好派上用场，用擀面杖来捣鼓 我做菜秉承“万物皆可用”原则，主打就是称手😅，因为我用过🥣压、🥄压…统统不如擀面杖好用😏 到此，花生碎馅料就搞掂啦，接下来就到沙葛😘

步骤 5

捣碎后的花生碎，大概这样，不用粒粒分明哈🤣主打随意做美食。

步骤 6

💃💃💃馅料准备--沙葛碎 1.沙葛2个（客家话叫黄葛里）--美团拼团买了4个（0.9-1.1kg），只用了2个。 沙葛剥皮，洗干净，切成碎末备用。

步骤 7

💃💃💃馅料准备--肉沫 1.肉沫--大概比1碗吃饭的🥣多一些（可以叫卖猪肉的捣碎，也可以买回来自己剁碎，就是辛苦费时些，不过干净点） 2.➕1勺子🥄盐➕1点油，搅拌后，看起来肉有光泽就行。

步骤 8

💃💃💃馅料准备--终极大合体 1.开🔥放油，烧热锅 2.放入花生碎🥜、肉沫、沙葛碎统统倒进锅里，搅拌搅拌搅拌👀 3.记得沙葛碎最后放，随便翻炒几下就好，不用炒很久的，能保留住沙葛的更清甜。 4.炒的差不多放点盐，可以试试味道，不够咸就再放，试到自己喜欢的为止😍也可以放点酱油调色。

步骤 9

💃💃💃酿粄皮准备--粉 1.糯米粉1kg=2斤➕小麦粉200g 加温水一起搅拌（温水记得慢慢加，免得太多水了得不停加粉，越加越多了）😅 2.记得面粉➕点盐哦（我➕了1勺子盐），这样酿粄皮有点味道，吃起来更香。

步骤 10

💃💃💃酿板粄准备--面团 3.搓面团（如图--红色面团是因为加了红曲粉，客家人嘛讲究红红旺旺🤭🤭🤭）

步骤 11

💃💃💃酿粄皮准备--皮 开始搓搓成1个个小圆形，然后摊成如图的饼，放炒好的馅料，合上，包好😘

步骤 12

💃💃💃第1个酿粄出来啦

步骤 13

开小🔥，放入做好的酿粄，煎～～～ 这面煎完，就翻个面再煎煎，保证雨露均沾的☺️☺️☺️ 最好用不粘锅哦☺️☺️☺️ 这是与娃娃一起做的第1盘，其实也是我第一次做🤫🤫🤫上面圆圆扁扁的请忽略不计哈，毕竟娃娃做的也是用心做的😘😘😘

步骤 14

啊哈，出锅啦😍😍😍 煎好的酿粄不能马上吃哦，因为还不熟的，得再蒸一下（可以用高压锅或者明🔥蒸） 高压锅蒸个10-15分钟就好，家里有老人就蒸久一点。 明🔥蒸，也差不多10-15分钟吧😜

步骤 15

哇😍😍😍 上面的材料大概做了60-70个 做法啰嗦些，我也是第一次做，根据爸妈给的建议一点点整理出来的😃😃😃 成功啦💃💃💃 我们一家好几个都是粄猜🤣 所以做着累吃的香😉

菜谱创建时间：2024-11-18 23:32:51