黄米凉糕的做法

黄米凉糕

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今儿再为大家介绍一款具有代表性的西北主食:黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次,当时还是大热的天,这黄米凉糕一入口,冰凉沁心、香甜软糯,相当美味
做好的黄米凉糕是很有层次感的,下面是白凌凌的江米,中间夹着红枣和葡萄干,最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕,还有一个绝招不得不与大家分享,那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色,这样不仅使成品金黄诱人,又增加了香甜的风味,而且纯天然,不含任何添加剂和色素。

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黄米凉糕的用料1 

黄米凉糕的用料2 (酸浆)

黄米凉糕的做法步骤

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  • 将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可

  • 面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌

  • 充分搅匀,即做成酸浆水

  • 将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上

  • 红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软

  • 容器中铺上一层保鲜膜待用

  • 浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用

  • 锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤

  • 加入细砂糖,边熬边搅

  • 直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟

  • 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中

  • 撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平

  • 另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥

  • 糯米粉用水化开,充分搅匀

  • 倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟

  • 将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食

黄米凉糕的小贴士

1.江米和黄米必须充分浆好,酸味正常做出的凉糕才好吃;
2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净;
3.熬米时要用小火,且边熬边搅,保持迷得口感筋道;
4.馅料可以根据个人喜欢更换,冷藏定型之后食用,口感很棒。

菜谱创建时间:2012-11-01 11:52:28

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