老面小笼包

作者： 爱美食的木木芳

老面发酵，风味更佳，这个配比的肉馅也超级好吃

用料

• 【老面材料】
• 面粉 250克
• 酵母 2克
• 水 250克
• 【发面材料】
• 面粉 500克
• 清水 200克
• 【小笼包肉馅】
• 猪肉馅（三肥七瘦） 500克
• 酱油 20克
• 老抽 20克
• 蚝油 10克
• 小鲜侣调味汁 10克
• 盐巴 3克
• 味精 3克
• 十三香 0.5克
• 胡椒粉 0.5克
• 大料水 200克
• 葱白 80克
• 油 30克
• 芝麻香油 10克

老面小笼包的做法步骤

步骤 1

老面材料全部混合，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵一晚上，然后把发面材料和发酵好的老面材料混合揉均匀，继续发酵至有蜂窝状即可。（如果想很纯正的老面味，老面要发24小时，混合发面材料后还要再发24小时，然后要使用一点苏打水综合酸味，一般家庭都不想搞这么麻烦的，所以这里就简化了）

步骤 2

在面团发酵期间可以准备生姜，葱白，花椒，桂皮，八角等大料，用200克开水泡，凉后使用

步骤 3

猪肉馅加入所有调味（其中的小鲜侣调味汁没有的话可用鸡汁代替）

步骤 4

葱姜水过滤出来，慢慢分次加入，每次加入用筷子搅拌吸收

步骤 5

放入葱白

步骤 6

烧热油泼一下，再加入10克芝麻香油（没有可不加），放入冰箱速冻半小时左右

步骤 7

发好的面团，轻轻拍一下排气，搓成长条，每个剂子大约20克

步骤 8

切点葱花，单独使用

步骤 9

这个配方的面团很湿很软，不需要用擀面棍，周边用手轻轻按薄，包入肉馅，放点葱花

步骤 10

捏出包子，包的时候准备点面粉，黏手就沾点面粉

步骤 11

包好后，底部也可以沾一点点面粉，避免黏住

步骤 12

放进蒸烤箱盖上盖子醒20分钟

步骤 13

纯蒸模式蒸15分钟

步骤 14

好吃的小笼包就出炉啦

老面小笼包的小贴士

1️⃣面团很湿，面食新手不推荐做 2️⃣实在不想发酵老面的，我再给一个配方：500克面粉，320克水，5克酵母，5克泡打粉（没有可不放），10克白糖，10克猪油，混合均匀发酵至有蜂窝状即可使用。这个配方同样是很湿的面团 3️⃣这个肉馅配方非常赞，做普通包子也可以使用

菜谱创建时间：2024-11-18 23:02:21