上海罗宋汤

作者： 绿若清菡

上海罗宋汤，又称红菜汤，是一种深受上海市民喜爱的西餐改良菜品。它融合了俄罗斯红菜汤的特点，经过本土化的改良，成为上海独有的美味。罗宋汤以牛骨或牛肉熬制汤底，加入红菜头、土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，调味时加入番茄酱，使汤色鲜艳，酸甜适口。 上海罗宋汤的特点在于其丰富的口感和营养价值，汤汁浓郁，蔬菜软烂，牛肉鲜美。它不仅是一道美味的汤品，更是一种文化的体现，见证了上海海派文化的兼容并蓄。无论是家庭餐桌还是餐馆，罗宋汤都是一道不容错过的经典佳肴。

用料

• 牛腩 500克
• 番茄 2个
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 卷心菜 半颗
• 大红肠 半根
• 香叶 3片
• 番茄酱 3勺
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 糖 适量
• 面粉 1勺
• 牛奶 少许
• 植物油 少许
• 黄油 10克

上海罗宋汤的做法步骤

步骤 1

牛腩切大块，冷水浸泡出血水，捞出沥干擦干水分

步骤 2

热锅加一点油，放入牛腩，炒至变色，收干水分；

步骤 3

倒入热开水，再加几片香叶，煮开撇去浮沫，加盖小火炖1.5小时，直至牛肉酥软；

步骤 4

洋葱切块，胡萝卜顿号、土豆切块，番茄切小丁，卷心菜切小块，炒锅内融化一小块黄油，将洋葱炒软，再放入胡萝卜，番茄丁，翻炒出番茄出汁，加入三勺番茄膏，炒匀；放入煮好的牛腩和牛肉汤，加入适量盐，黑胡椒和适量白糖，进行调味，放入土豆，10～15分钟。

步骤 5

买上海特色的大红肠一根，去除红衣，切成方块或者片状

步骤 6

一勺面粉加水调匀成糊状

步骤 7

放入卷心菜煮软

步骤 8

加入大红肠，倒入面糊煮至浓稠，最后淋入牛奶或者淡奶油少许即可。

菜谱创建时间：2024-11-18 19:59:48