脆皮炸鸡

作者： 水梨13

此方稍改自下厨房厨友“青菜小丸子o”。神方！

用料

• 鸡腿肉 500克

脆皮炸鸡的做法步骤

步骤 1

🧙‍♀️准备： 带皮去骨鸡腿肉500克剪大块，洗净擦干备用。 大白盆中倒入牛奶90克+盐5克+现磨黑胡椒碎1克+万字酱油8克+2片姜3瓣蒜末，再倒入鸡腿肉抓匀，冷藏腌制2小时以上。 裹粉袋：中筋面粉120克+玉米淀粉60克+盐5克+现磨黑胡椒碎2克+大蒜粉3克+小苏打3克，混合均匀备用。 裹浆盆：鸡蛋液1个+牛奶25克+裹粉35克，搅匀备用。 🧙‍♀️制作： 腌制好的鸡肉去除剩余腌液，放入裹浆盆中，抓匀。 用筷子将鸡肉逐个夹入裹粉袋，裹粉后稍捏鸡肉把粉压实，再在袋中抖去多余裹粉，放入棕端盘中等待油炸。 双圈最大火，待油锅中油温升至180℃，用笊篱一次性放入一半鸡肉，炸6分钟后捞出放于第一个大白瓷盘。开始2分钟不翻动鸡肉，期间翻动几次。 待油温升高后，再放入另一半鸡肉炸好后放于第二个大白瓷盘。 待油温再次升高，再分两次复炸两盘鸡肉，每次10秒。 炸好后捞出，撒适量香芹碎或白芝麻装饰即可。 🧙‍♀️ps： 此为三人一顿量。 可另蘸番茄酱、蜂蜜芥末酱、烧烤料等。 剩余一点裹粉可加点水成面糊摊饼吃掉。

菜谱创建时间：2024-11-18 14:33:31