天然酵种“度假”流程

作者： 美洲爱美食

天然酵种 “度假 ”流程 天然酵和平时可以冷藏保存，每周只需要取出喂养24 小时 （3次），一点儿都不费事。但如果你度假或出差，不在家的时间超过一周，那该怎么办呢？总不能把酵种带着到处飞吧？当然有办法，而且不止一种。

用料

• 天然酵母 适量

天然酵种“度假”流程的做法步骤

步骤 1

A.直接冷藏液体酵种。这其实是以不变应万变，像平时那样冷藏液体酵种。虽然平时需要每周喂养酵种，但那是最保险的办法，其实偈尔冷藏2~3周不喂养，健康强壮的酵种也不会“饿死”。

步骤 2

B.将液体酵种转换成固体酵种冷藏。 天然酵种中酵母菌的活跃程度由两个因素决定：温度（温度越高越活跃）和湿度（水越多越活跃)。把己有的液体酵种按照前面介绍过的方法转换成固体酵种，然后冷藏保存，这样的酵种不太活跃，养料消耗少不容易“饿死”。等你回到家要“唤醒”酵种时，取出一小部分(30g左右)，喂以60g水和 60g 面粉，多喂几次，使其又成为含水量为 100%的酵种，就可以如常喂养了。用这样的方法可以将酵种保存4周。

步骤 3

C.冷冻固体酪种。由于冷冻温度比冷藏温度低，冷冻的酵种基本处于冬眼状态，可以保存好几个月。当然，它“死亡”的概率也会大一些。取一些固体酵种，分成小份（每份大约 30g），放在单个的小容器内，密封冷冻。需要使用时取出一份，放在冷藏室回温一夜，然后按照b中的流程喂养。由于这时的酵种处于深眠状态，《唤醒”后前几次喂养时酵种很不活跃，但喂养几次之后就会活跃起来。

步骤 4

D.把酵种风干成粉末。用这种办法可以将酵种保存几年，也很方便，因为粉末可以在室温下保存。把液体酵种均匀涂抹在烘焙纸或蜡纸上，室温下静置 12~24小时。酵种彻底风干后，从纸上揭下固体的薄片压成粉末,放人保鲜袋保存。要“唤醒”酵种时，取一大勺粉末，按照b中的流程 喂养即可。

菜谱创建时间：2024-11-18 12:11:00